Skorpor på surdeg

Skorpor är alltid bra att ha hemma. Har man slut på färskt bröd kan man alltid ta fram en skorpa eller tio till frukost eller kvällsfika.

Så här gjorde jag.

Dag 1 kväll

50 g vetesurdegsgrund

1 dl vatten

1,5 dl vetemjöl

Blanda ihop i en liten bunke och lägg över plastfolie och låt stå över natten eller 6-8 timmar.

Dag 2 morgon

Surdegen från gårdagen

1 dl mjölk

1 dl vatten

1 dl majs- eller rapsolja

2 tsk salt

2 msk honung

1 dl grahamsmjöl

1 dl vetekli (eller havrekli)

2 tsk stött kardemumma

ca 6 dl vetemjöl

Blanda ihop alla ingredienser utom salt ca 5 min (eller kanske kortare om du har degblandare, jag kör med elvisp och det tog ca 4-5 min) eller tills degen börjar kännas som en deg. Blanda i saltet och kör ytterligare några minuter.

Låt degen jäsa i ca 3-5 timmar eller tills den har blivit dubbelt så stor.

Häll ut degen på ett mjölat bakbord. Jag använde rågmjöl. Dela degen i 4 delar och rulla ut dessa till tjocka rullar. Du kan platta till rullen lite så slipper du platta till varje bulle sen. Dela varje rulle i ca 4-5 bitar.  Lägg de platta bullarna på ett bakplåtspapper som du har lagt på en skärbräda eller dyl (detta så att du kan skjuts in bullarna på den superheta bakplåten eller bakstenen sen). Låt jäsa ca 1 timme under en bakduk.

Sätt på ugnen på 250 grader och låt en plåt eller baksten ligga i så att den bli ordentligt varm.

Grädda bullarna i 15-16 min. Ta ut dem och låt dem svalna en aning. Dela bullarna genom att sticka en gaffel runt om varje bulle och bänd upp dem. Lägg över- och underskorpan med snittytan uppåt och grädda i 250 grader i 5-6 min.

Torka skorporna i ugnen på 100 grader i ca 1 timme eller tills de känns torra och skorpiga.

Knapriga och mumsiga blir dem!

Enkel surdegsgrund på vetemjöl

Här kommer ett enkelt recept på en surdegsgrund. Eftersom jag inte har någon våg så har jag komponerat ihop ett eget recept där du kan använda decilitermått istället.

Dag 1

1dl vatten ca 40°C

1 dl vetemjöl special

Rör ihop. Jag använde en bunke denna gång men det funkar lika bra med en glasburk (Välj en ganska stor minst 1 l)

Dag 2 & dag 3

Rör i smeten ca 1 ggr/dag (detta ska tydligen främja jäsningen och förhindra att den möglar)

Dag 4

Ta upp 1 dl av det som nu kallas en surdegsgrund och blanda i 2dl vatten och 3dl vetemjöl. Denna blandning lade jag i en glasburk så att den tar mindre plats i kylskåpet sen. Låt stå i rumstemperatur.

Det som är kvar kallas polish och det kan man använda att baka på.

Dag 5

NU har du en aktiv surdeg som går att baka på. Ganska krångligt men ändå så enkelt. Det som är kvar åker in i kylskåpet och matas var 5:e dag.

De bubblor som skapas blir små (i alla fall i min surdeg). Här har jag försökt ta en bild på hur min surdeg såg ut när den var aktiv. Pytte pytte små bubblor som du kan se. Jag har alltid trott att surdegen ska bubbla jättemycket och med jättestora bubblor … typ som en vulkan.

Jag bakade detta bröd på min surdeg

Mata din surdeg

Ta 1 dl av din surdegsgrund och blanda i 2dl vatten och 3dl vetemjöl. Låt stå i rumstemperatur.