Skorpor på surdeg

Skorpor är alltid bra att ha hemma. Har man slut på färskt bröd kan man alltid ta fram en skorpa eller tio till frukost eller kvällsfika.

Så här gjorde jag.

Dag 1 kväll

50 g vetesurdegsgrund

1 dl vatten

1,5 dl vetemjöl

Blanda ihop i en liten bunke och lägg över plastfolie och låt stå över natten eller 6-8 timmar.

Dag 2 morgon

Surdegen från gårdagen

1 dl mjölk

1 dl vatten

1 dl majs- eller rapsolja

2 tsk salt

2 msk honung

1 dl grahamsmjöl

1 dl vetekli (eller havrekli)

2 tsk stött kardemumma

ca 6 dl vetemjöl

Blanda ihop alla ingredienser utom salt ca 5 min (eller kanske kortare om du har degblandare, jag kör med elvisp och det tog ca 4-5 min) eller tills degen börjar kännas som en deg. Blanda i saltet och kör ytterligare några minuter.

Låt degen jäsa i ca 3-5 timmar eller tills den har blivit dubbelt så stor.

Häll ut degen på ett mjölat bakbord. Jag använde rågmjöl. Dela degen i 4 delar och rulla ut dessa till tjocka rullar. Du kan platta till rullen lite så slipper du platta till varje bulle sen. Dela varje rulle i ca 4-5 bitar.  Lägg de platta bullarna på ett bakplåtspapper som du har lagt på en skärbräda eller dyl (detta så att du kan skjuts in bullarna på den superheta bakplåten eller bakstenen sen). Låt jäsa ca 1 timme under en bakduk.

Sätt på ugnen på 250 grader och låt en plåt eller baksten ligga i så att den bli ordentligt varm.

Grädda bullarna i 15-16 min. Ta ut dem och låt dem svalna en aning. Dela bullarna genom att sticka en gaffel runt om varje bulle och bänd upp dem. Lägg över- och underskorpan med snittytan uppåt och grädda i 250 grader i 5-6 min.

Torka skorporna i ugnen på 100 grader i ca 1 timme eller tills de känns torra och skorpiga.

Knapriga och mumsiga blir dem!

Dinkel, lantbrödsmjöl och hård skorpa

I skafferiet stod några sorgliga påsar med lite mjöl i botten så jag tänkte att det kunde vara dags att göra slut på dessa. Det blev tre sura, härliga limpor med riktigt hård skorpa. Jag ville också testa pain de martins sätt att baka med en större mängd fördeg. Jag brukar ju bara mata surdegen sen ta den mängd aktiva deg jag vill ha.En annan sak som hände var att jag glömde bort fördegen lite (eller snarare så blev jag så trött på kvällen när jag hade tänkt baka den så jag gick och lade mig) så den jäste säkert 18-19 tim men den behöver bara stå över natten 8-10 timmar.

Så här gjorde jag (eller borde ha gjort)

Dag 1 kväll:

1 dl (100 g) Rågsurdegsgrund
3 dl (300 g) Ljummet vatten
5 dl (250 g) Dinkelmjöl fullkorn

Blanda alltihop i en ganska stor bunke med en slev eller liknande. Täck med plastfolie och låt stå över natten eller 8-10 tim.

Dag 2 morgon:

Surdegen från kvällen innan
3 3/4 dl  vatten
ca 2 dl  dinkelmjöl
ca 6 dl  vetemjöl
ca 6 dl  lantbrödsmjöl
1 msk  honung
1 msk  salt

Blandade allt utom saltet (i ca 10 min om du använder elvisp). Tillsätt saltet och blanda lite till tills degen känns smidig. Degen blev ganska klibbig.

Smörj en stor skål eller plastlåda med rapsolja och lägg över degen. Låt jäsa till dubbel storlek – för min deg tog det ca 3 tim. Medan degen jäser vik degen tre gånger (första gången efter 1 timme sedan 1ggr/halvtimmen). När du viker degen så viker du in alla fyra kanterna mot mitten av degen (från höger till mitten, från vänster till mitten, från toppen till mitten och från botten till mitten).

Sätt ugnen på 275 grader och låt plåten stå kvar mitt i ugnen, eller ställ in din baksten så att den hinner bli ordentligt varm. Låt gärna en annan plåt stå kvar längst ner så att du kan hälla på lite vatten sedan när du ställer in brödet.

Vänd upp den färdigjästa degen på ett mjölat bakbord och dela degen i tre delar. Forma degen med händerna så att de får en fin rektangulär form. Lägg över degarna på bakplåtspapper och skjutsa in dem i ugnen. Jag använde min alldeles nya brödspatel. Det kändes väldigt proffsigt. Sänk värmen till 250 grader direkt du har lagt in brödet. Efter ca 15 min kan du sänka ytterligare till ca 200 grader. Vill du ha en hård skorpa på brödet kan du öppna ugnen lite då och då och släppa ut lite fukt. Mitt bröd gräddade  i ca 35-40 min men det beror ju lite på ugnen. Använder du termometer kan du ju kolla med den. Mitt bröd hade en temperatur på 96 grader när jag tog ut den. Man kan också knacka på undersidan av limpan och låter det ihåligt så är det nog klart.

Surt, gott och lite mörkt. Blir nog också jättegott att rosta sen.

Baguetter på landet

Vi hyr hus varje sommar och i år hamnade vi i vackraste huset vid öregrund. Jag hade tagit med mig min surdeg och hade stora planer på att fylla huset med härlig doft av nybakat bröd varje morgon och testa recepten i min nya bakbok. Men riktigt så blev det ju inte eftersom jag glömde bakboken. Men ett bröd lyckades jag sno ihop alldeles utan recept. Jag var ju tyvär dum nog att inte skriva upp receptet jag så stolt lyckades fixa. Men en bild kan jag bjuda på och receptet såg väl ungefär ut som detta fast utan manitoba cream utan med vetemjöl special istället. Jag skvättade också i olivolja. Det blev mumsigt värre både till frukost och kvällsvinet.

Ett år äldre och massa bakgrejer rikare

Jag har fyllt år och bästa gosiga barnen, omtänksammaste svärmor, gulliga svärmormor och älskade kärleken kom med presenter i surdegens och kärlekens tecken.

Presenterna var många så listan blir lång:

– Snyggaste gula vågen som tar upp till 5000 gram
– Bakkorg så att jag kan baka snygga bröd
– Degskrapa att proffsigt dela degen med
– Baksten med alldeles egen brödspatel – pizza ropade kärleken och barnen
– Snyggaste bakhanduken, endast att använda till mina bröd
– Bakboken Surdegsbröd av Martin Johansson
– Lilla fina tekannan att dricka te på tu man hand
– Snygga assietter att äta godaste surdegsmackorna på
– Bild på äldsta sonen när han åker läskig karusell på grönan
– Pussar, kramar och snälla ord

Om jag är älskad – ja det känns så.