Baguetter på landet

Vi hyr hus varje sommar och i år hamnade vi i vackraste huset vid öregrund. Jag hade tagit med mig min surdeg och hade stora planer på att fylla huset med härlig doft av nybakat bröd varje morgon och testa recepten i min nya bakbok. Men riktigt så blev det ju inte eftersom jag glömde bakboken. Men ett bröd lyckades jag sno ihop alldeles utan recept. Jag var ju tyvär dum nog att inte skriva upp receptet jag så stolt lyckades fixa. Men en bild kan jag bjuda på och receptet såg väl ungefär ut som detta fast utan manitoba cream utan med vetemjöl special istället. Jag skvättade också i olivolja. Det blev mumsigt värre både till frukost och kvällsvinet.

Surdegsbröd med vetemjöl och olivolja

Vi behövde bröd hemma så igår kväll satte jag igång min surdeg för att kunna baka idag. Det blev ett vanligt enkelt vitt bröd med olivolja och vetemjöl. Jag improviserade en hel del och var ganska nervös över att det inte skulle bli något alls – men det blev det. Jag gjorde dock ett väldigt stort fel och det var att jag gräddade brödet upp och ner … med skarven nedåt vilket gör att brödet ser lite tokigt ut.

Ingredienser
0,5 dl aktiv rågsurdeg
4 dl ljummet vatten
10 dl vetemjöl special + ganska mycket till utbaket
1 1/2 tsk salt
ca 1 msk olivolja

Gör så här:

Dag 1 sen kväll
Om du inte har en aktiv surdeg börja kvällen innan och blanda 0,5 dl rågsurdeg direkt från kylskåpet med 1 dl kallt vatten och 1 dl vetemjöl. Jag rörde ner lite lite (ca 1 tsk) honung också. Låt stå över natten.

Dag 2 morgon
Blanda 0,5 dl av surdegen från igår med vattnet, oljan och vetemjölet. Arbeta degen ganska länge ca 5 min blanda sedan i saltet och fortsätt att arbeta degen. Jag använder en helt vanlig elvisp med degkrokar.

Låt degen jäsa tills den har blivit ungefär dubbelt så stor. Jag lär min deg stå ca 4 tim övertäckt med plastfolie. Sedan gjorde jag som Pain de Martin och arbetade ut degen på en ordentligt mjölad bakhandduk. Väldigt smidigt faktiskt. (Fram tills man ska skaka av mjölet från handduken. Hela mitt kök hade ett tunt lager av vitt damm sen. Borde ha gått ut på balkongen kanske.) Dra försiktigt ut degen till en rektangel och vik sedan degen i tre steg. (Tänk att du ska dela rektangeln i tre delar och vik i skårorna.)

Låt degen ligga kvar i handduken och låt den jäsa i ca 2 timmar till. Under tiden sätter du på ugnen på 250° så att den är ordentligt varm. Låt plåten värmas i ugnen så att den är het.

Flytta över degen på en bricka eller något annat hårt och glöm inte bakplåtspapperet. Glöm heller inte att lägga skarven på brödet uppåt. (Jag råkade lägga brödet med skarven neråt…)

Skjutsa in brödet i ugnen och låt det gräddas i ca 35-40 min eller tills undersidan på brödet låter ihåligt när du knackar på det.

Gott enkelt bröd med nästan inga ingredienser alls. Passar utmärkt till en god olja, flingsalt och ett glas rött eller som kvällsmacka med ost och te.