Enkelt formbröd med havregryn och surdeg

Ett enkelt bröd med lite mer fibrer i men som är fantastiskt gott och sött. Jag använder surdeg men det går att byta ut surdegen mot 1 paket jäst och 3/4 dl ljummet vatten.

Antal portioner
2 limpor

Ingredienser

2 1/2 dl vetesurdeg
2 1/2 dl havregryn
5 dl kokande vatten
2 tsk salt
1 dl sirap
10-11 dl vetemjöl

Dag 1 kväll

1/2 dl Vetesurdeg från kylskåp
1 dl ljummet vatten
1 dl vetemjöl

Blanda den kylskåpskalla surdegen med vattnet och vetemjölet och låt stå i rumstemperatur över natten eller minst 8 timmar.

Dag 2 morgon

Lägg havregrynen i en stor skål. Häll över det kokande vattnet och låt det svalna.

Blanda i vetesurdegen och sirapen i havregrynssmeten. Blanda kraftigt och häll i vetemjölet (jag använder vanlig elvisp med degkrokar) häll i salt efter ca 10 min och blanda lite till. Degen kan vara ganska kletig. Låt  jäsa i ca 2 1/2 timme.
Rör om och klicka ut i två smorda formar, jag använde en avlång och en rund. Låt jäsa en timme till.
Grädda i 175 grader mitt i ugnen i 40-50 minuter.

Alla barnen (den yngsta 1år och den äldsta 13år)  älskar detta bröd – jag gissar att det är den söta smaken som gör det.

Enklaste frukostlimpan

Kärleken och äldsta sonen är på Råsunda och tittar på säsongens sista fotbollsmatch. Jag är hemma med dottern och minstingen och bakar Råsunda special. Ett jättelätt bröd som passar perfekt som frukostlimpa – ser väldigt proffsigt ut, smakar gott och har få ingredienser. Ett Lena-bröd helt enkelt.

Detta behöver du:

50g (1pkt) jäst

2 tsk salt

1-2 msk honung

6 dl ljummet vatten

2 dl fint rågmjöl

1,1 – 1,2 liter vetemjöl

Gör så här:

Smula ner jästen i en bunke (använd en stor för denna deg jäser så det står härliga till). Häll i salt och honung. Rör ut jästen, saltet och honungen med ca hälften av det ljumna vattnet. Häll på resten av vattnet, häll i rågmjölet och rör om. Häll i ungefär hälften av vetemjölet. Jag använder min elvisp med degkrokar, men är man stark i armarna går det lika bra med slev. Fyll på med resten av mjölet men spara 1-2 dl till utbakningen. Degen ska vara ganska lös. Låt jäsa i ca 2 timmar.

Smörj en plåt. Häll i lite mer av mjölet som du snabbt och lätt vänder ned i degen. Häll ut degen på mjölat bord och knåda degen lite, inte för mycket. Forma den sedan till en rulle/limpa och lägg över den på plåten. Klappa in limpan med lite mjöl och skär skåror antingen längsmed eller diagonalt. Men använd en riktigt vass kniv. Låt jäsa ca 20 minuter till. Sätt ugnen på 250°.

Grädda brödet mitt i ugnen ca 20 min. Sänk sedan värmen till 200° och låt stå i ugnen sammanlagt 30-40 min. Jag brukar knacka på brödets undersida för att höra om det är klart. Låter det ihåligt är det färdiggräddat. Låt brödet svalna på galler.

Lätt som en plätt, gott som godis och vackert som körsbärsblom!

Surdegsbaguette en fredagsmorgon

Nybakt baguette en fredagsmorgon kan aldrig bli fel. Här är ett enkelt recept som ger lagom segt, underbart fina personliga baguetter att imponera med.

Ingredienser
2 dl aktiv surdeg
12 dl Manitoba cream
5 dl vatten
3 tsk salt

Gör så här
Om du har matat din surdeg och den är aktiv och bubblig gör som följer. Annars måste du först väcka din surdeg till liv genom att mata den. Jag föreslår då följande:

På morgonen tar du 1 dl surdeg från kylskåpet och tillsätter 2 dl ljummet vatten och 3 dl vetemjöl (om det är en surdeg på vetemjöl du matar) detta låter du stå i rumstemperatur i minst 8 timmar. Detta betyder att du har en aktiv surdeg på kvällen och kan då baka enlig receptet nedan.

På kvällen dag 1:
Blanda fördeg, mjöl och vatten.

Rör ihop degen med vad du har, jag använder min gamla elvisp med degkrokar i ca  i 12-15 min, tillsätt saltet och kör ytterligare 4 min.

Smörj en stor skål med  rapsolja.
Tippa i degen och skålen med plastfolie. Låt jäsa en timme i rumstemperatur. Vik sedan upp degen från kanterna mot mitten. Sedan ska degen jäsa, gärna till dubbel storlek. Endera i kylen i ca 9 – 12 timmar eller i rumstemperatur i ca 8 timmar.

Dag 2 på morgonen:

Ta fram degen ur kylen när den jäst klart och låt den stå framme ca en timme innan gräddning om du har jäst den i kylskåp.

Sätt in en plåt eller baksten om du har en sådan i mitten av ugnen och en till plåt längst ner i ugnen (som du sedan häller vatten på när du ställer in brödet i ugnen)

Sätt på ugnen i god tid, temp, 275 grader.

Vält ur degen på mjölat bord och strö mjöl över degen. Dela degen i fyra lika stora delar.

Dela degbitarna på längden och sträck försiktigt ut degen något och vrid baugetten ett halvt varv åt vardera hållet utan att pressa ur luften.

Grädda i mitten av ugnen på baksten eller en varm plåt.
Sänk temperaturen till 250 grader och glöm inte att hälla lite vatten på den understa plåten.
Grädda brödet i ca 20-25 min

Låt brödet svalna på galler. Riktigt enkelt, riktigt gott!

Surdegslimpor för nybörjare utan våg

Hos matlyckan hittade jag detta nybörjarrecept och tycker att det är så jättebra och pedagogiskt beskrivet att jag vågar testa det. Det går till och med att baka utan våg. Jag använde min surdeg direkt från kylskåpet. Det som blev över ca 1 dl matade jag.

Det här behöver du:

Poolish:
230 g surdeg (2,5 dl)
185 g vetemjöl special (ca 2,5 dl)
185 g vatten (1,85 dl)

Utbakning:
340 g vatten (3,4 dl)
580 g vetemjöl special (10,5 dl)
20 g salt (4 tsk)

Gör så här:


Dag 1 (kväll):

Vispa ihop poolishen i en tillräckligt stor skål. När du har en smet ställer du den i rumstemperatur med en plastfolie ovanpå.

Dag 2 (morgon):

Nu har poolishen börjat bubbla.  Mina bubblor var jättesmå. Blanda i vatten och salt i poolishen (så att saltet blandas väl) och tillsätt därefter mjölet.

Jag använde min gamla elvisp med degkrok ca 5 min men matlyckan använder bara en slev.

Låt degen jäsa i två timmar under en bakduk (inget mjöl ovanpå). Jag tyckte att degen jäste dåligt. Jag brukar läsa att degen ska fördubblas … så blev det inte för mig. Den jäser, men knappast till det dubbla.

Lägg upp degen på ett mjölat bord och tryck försiktigt ut den till en rektangel. Vik kortsidorna som ett treslag (som ett brev ni vet …). Tycker du degen är kladdig så löser du det med mjöl på händerna.

När bröden är vikta och ligger på plåten ställer du in dem i kylskåpet över natten med en jäsduk/kökshanduk över. Mitt kylskåp är så litet att jag inte kan ha en plåt där så jag lade mina deglimpor på ett hårt tallriksunderlägg med bakplåtspapper på och lät degen jäsa ca 5 timmar i rumstemperatur.

Dag 2 (kväll):

Slår på ugnen på 250 grader och låt 2 st plåtar ligga kvar. Den ena skyfflar du sedan in bröden på och den andra häller du lite vatten på. Viktigt är att ugnen är ordentligt varm när du ställer in brödet.

Efter 5 minuters gräddning sänker du temperaturen till 180 grader. Bröden ska stå totalt 50 minuter i ugnen. Mot slutet av gräddningen kan du öppna luckan vid ett par tillfällen för att ungsluften ska bli torrare. Det ger en knapriga skorpa.

Låt bröden kallna på galler.

Brödet blev fantastiskt gott och saftigt.  Tack matlyckan för detta toppenrecept!