Olivbröd med durumvetemjöl

Ville testa durumvetemjöl och hade sett ett recept med durum och soltorkade tomater. Jag gillar oliver bättre och använde surdeg och oliver istället för jäst och soltorkade tomater. Resultatet blev jättebra. Vill du använda jäst i stället byter du ut surdegen mot 1/2 pkt jäst som du blandar ut i vattnet (2,5 dl).

Ingredienser
1 dl aktiv vetesurdeg
2,5 dl ljummet vatten
2,5 dl durumvetemjöl
3,5 dl vetemjöl

Fyllning
1 dl hackade oliver
2 msk olivolja
lite salt
lite timjan

Garnering
Olivolja
timjan
flingsalt

Om du använder surdegen direkt från kylskåpet gör så här:

Dag 1 kväll
0,5 dl surdeg
1 dl vatten
1 dl vetemjöl

blanda ihop ordentligt i en glasburk, lägg över plastfolie och låt stå i rumstemperatur över natten.

Dag 2 morgonen (eller om du har en aktiv surdeg)

Blanda vatten, 1 dl surdeg och nästan allt mjöl (spara lite vetemjöl till utbakningen) i en bunke och knåda ordentligt. Jag körde min gamla elvisp med degkrokar tills degen blev slät och smidig (ca 5-10 min)

Låt degen jäsa under plastfolie eller bakduk i allt mellan 1-3 timmar. Jag lät min deg stå i 3 timmar men det funkar nog lika bra med 1 timme.

När degen är färdigjäst lägg ut den på ett väl mjölat bord och klappa ut degen till en rektangel (ca 20×30 cm).

Rör i hop fyllningen och fördela den på rektangeln. Rulla ihop och lägg rullen med skarven neråt på en bricka med bakplåtspapper (eller liknande så att du enkelt kan fösa över degen på den heta plåten sen) Skär några snitt i brödet med en riktigt vass kniv. Låt jäsa ca 30min.

Sätt ugnen på 225°C och låt plåten värmas upp i ugnen.

Pensla på med olja och strö över salt och timjan.

Grädda i nedre delen av ugnen ca 20-25 minuter. Låt brödet svalna.

Mumsigt värre med ett glas rött vin eller en mumsig pasta.