Misslyckande #1

Ja, så har jag nu försökt mig på ett äkta surdegsbröd … för nybörjare, utan jäst, och misslyckats totalt. Mina misstankar om ett misslyckande började redan vid fördegens bubblor, de var väldigt små och få. Sen jäste degen väldigt dåligt – den höjde sig knappt alls, men jag vet ju inte om surdegar ska jäsa så mycket (om man inte använder jäst alltså)  så jag fortsatte glatt. Och när jag tog bröden ur ugnen så var det som två små träbitar som låg där. Det såg riktigt sorgligt ut. Men jag ska försöka igen … efter att jag har matat min surdeg.

p.s jag har i alla fall uppnått mitt mål om att springa en sträcka på 5,5 km utan paus. Det gör mig väldigt glad och stolt.

Enkelt fluffigt vitt surdegsbröd

Jag bakar Vitt surdegsbröd igen. Grundreceptet hittar du här: https://lenabakar.wordpress.com/2010/04/18/184-vitt-surdegsbrod/

Utan bröd i skafferiet beslöt jag mig för att ännu en gång baka det vita surdegsbrödet. Det är ju trots allt det enklaste brödet som jag har lyckats bäst med hittills. De förändringar jag har gjort till receptet beror mest på tillgången/bristen på råvaror samt att jag har försökt lära mig av mina tidigare misstag.

Mer surdegsgrund … hela 2,5 dl använde jag i denna deg. Detta gjorde degen mycket lösare, fluffigare och mjukare. Också det färdiggräddade brödet blev extremt fluffigt och mjukt. Barnen tyckte att det var jättegott och vill att jag bakar det igen.

Jag lade också i mer salt plus att jag bytte ut yoghurt mot fil.

För att ytterligare experimentera lite (nu ser ni graden på mina bagarerfarenheter) gräddar jag det ena brödet i en form. Jag tänkte att eftersom degen var så lös så kanske det är jättebra att grädda limpan i en form som håller ihop den. Denna gång glömde jag dock att ha en het plåt med vatten på när jag gräddade, jag stoppade in en kall plåt med vatten på samtidigt som brödet och det fungerade det också. Skorpan blev hård och fin.

Det nya receptet ser alltså ut så här:

Vitt surdegsbröd med extra mycket surdeg

50 g jäst
4 dl vatten
2 1/2 dl surdeg (råg)
1 dl Onaka fil
2 tsk flingsalt
1 msk olivolja
1 dl fint rågmjöl
10-12 dl vetemjöl

Rör ut jästen i vattnet och tillsätt, salt, olja, yoghurt och surdeg. Rör i mjölet, lite i taget, och bara tillräckligt för att få en lättarbetad deg. Jäs i en timme under duk. Arbeta ut på mjölat bakbord och forma till limpor som sedan skruvas. Jäs igen – i minst 30 minuter. Grädda i 225 grader i 25-30 minuter.

Detta underbara, enkla, goda recept är toppen. Det får dig att baka bröd som ser härliga ut och smakar gott.

p.s Tog en promenad i solen med mannen och två av barnen till söder för en titt i en av favoritbutikerna Brandstationen … sol och fina saker – det gör en glad!

Shop til you drop – eller önska dig i födelsedagspresent!

Ok, jag har förstått. Jag borde skaffa lite bak-grejer.  Jag har till och med varit och nosat i lite olika köksbutiker men aj vad dyrt det är. Jag måste helt enkelt önska mig i födelsedagspresent. Det som också får mig att tveka är att jag alltid har haft en litet stänk av köpångest, och speciellt nervös blir jag av att handla saker som kan få mig att uppfattas som bättre än jag är.  Men jag jobbar på det och blir bättre och bättre, kanske kommer en dag då min köpångest är ett minne blott.

Hon som inte kan baka önskar sig:

1)   En köksassistent.

2)   En kalksten som jag kan baka mina bröd på.

3)   En våg … det verkar inte gå att baka surdegsbröd utan våg.

4)   En sån där vågig plåt som man bakar baguetter med.

5)   En brödkorg att baka bröd i (eller jäser man bara brödet i det, kanske borde kolla upp detta innan jag önskar mig – känns lite oproffsigt annars)

p.s Stockholm fick sommar idag. Efter en härlig frukost med de sista baglarna (som faktiskt fortfarande var helt ok … jag värmde dem i ugnen) sprang jag en runda i strålande sol.

Receptrecension #2 Bagel

De blev helt ok. Det var inte lätt, jag gjorde många misstag. Här kommer några tips på hur man kan undvika mina misstag:

1)   Använd mycket mjöl. För att överhuvudtaget kunna lägga ner baglarna i det kokande vattnet så måste degen vara fast. Min var alldeles för lös. De fastnade och kladdade och gick sönder i mina händer.

2)   Använd en stor kastrull när du ska koka baglarna och se till att din deg är fast och ha ordentligt mjölade händer när du hanterar degringarna.

3)   Se till att du har något bra att plocka upp ringarna ur vattnet med. Jag hade bara en tång och det var inte så bra. Jag råkade klämma sönder en.

Det var jätteroligt att baka bagels. Jag höll på att skratt ihjäl mig när jag plockade upp de första ur vattnet, … de såg helt galna ut. Men efter 20 minuter i ugnen så såg de helt ok ut. De blev dessutom lite sega. så som bagels ska vara.

Svårighetsgrad: 3 (Ganska knepigt)
Ingredienser: 1 (Få)
Resultat: 3 (Fin seg konsistens)
Utseende: 2,5 (De blev väldigt personliga i både form och struktur)

Familjen gav en tumme upp. Men då måste man räkna in att det alltid är gott att få nybakat bröd till frukost på en fredagsmorgon. Jag serverade med philadelphiaost, oliver, gurka och rödlök.

Bagel for tomorrow morning

Jag bakar bagel för allra första gången. Jag har gjort degen som nu enligt receptet ska kunna jäsa i kylskåpet över natten. Jag känner mig skeptiskt till hela receptet men om jag inte testar så får jag ju aldrig veta.

Här är receptet:

25 gram jäst
5 dl vatten
0,5 dl sirap
0,5 msk salt
0,8 kg vetemjöl special
Vallmofrö, sesamfrön eller solrosfrön till garnering
Smula sönder jästen i en bunke, värm vattnet fingervarmt, häll i bunken och lös jästen. Tillsätt sirap, salt och stora delar av vetemjölet. Arbeta ihop degen väl (jag önskar jag hade en degblandare) och tillsätt ev. mer mjöl så att degen släpper från kanten. Jäs i kylskåpet över natten.

Imorgon bitti ska jag:
Sätt ugnen på 225 grader. Koka upp vatten i en stor kastrull och tillsätt 1 msk socker. Arbeta degen igen. Dela i 12 bitar. Forma varje bit till en rulle och vidare till en ringar som du fäster ihop med lite vatten. Placera på mjölat bakplåtspapper och låt jäsa i 20 minuter till. Lyft upp ringarna försiktigt och koka några åt gången i 4 minuter med lock (tryck ner dem så att de doppas rejält). Lägg tillbaks på plåtarna och strö över frön. Grädda i 20 minuter.

Jag fick använda jättemycket mjöl. Mycket mer än vad som står i receptet … och ändå känns degen mycket lös. Jag vet inte om det kommer att betyda att jag kommer att få stora problem att koka degen imorgon. Jag är lite nervös inför detta moment … känns som om allt bara kommer att smälta och bli en sörja i vattnet. Jag kanske drömmer mardrömmar om detta inatt.

P.s Gjorde en mycket härlig och märklig löprunda i morse – mitt i rundan föll stora stora snöflingor ner på mig. Kallt, vackert och härligt.

Min enkla surdegsgrund

Jag har en alldeles egen surdeg som jag har gjort. Det var enkelt … och faktiskt verkar den bra.  Den luktar syrligt och brödigt, och precis som jag vill att det ska vara så var den enkel att göra. Jag har ännu bara använt den till två bröd. Ett är det vita surdegsbrödet som jag har skrivit om och det andra var ett rågbrödsbröd som verkligen inte blev bra.

Här kommer mitt recept på surdeg (som jag naturligtvis har hittat någonstans som jag har glömt bort nu):

Dag 1:
1 dl vatten ca 40°C
1 dl Grovt Rågmjöl

Blanda vatten och mjöl i en rostfri bunke ca 3-4 liter. Täck den väl med en kökshandduk. Låt bunken stå i rumstemperatur i 3 dygn. OBS! Rör om varje dag.

Dag 4:
Tillsätt:
1 l vatten ca 40°C
1 l  Grovt Rågmjöl

Rör ihop allt till en lös deg som får stå 1 dygn i rumstemperatur.

Dag 5.
Nu är degen färdig. Dela upp på 10 burkar eller påsar. Ca 1,5 dl i varje påse (jag använder påsar eftersom de ryms mycket bättre i frysen).  Förvara surdegen i frysen tills du ska baka med den. Då tar man ut och låter tina i rumstemperatur.

Man kan spara den sista påsen och göra ny deg av. Då upprepar man dag 4. Dvs man tillsätter 1 l vatten och 1 l mjöl som får stå en dag i rumstemperatur.

Superlätt, jag lovar!

Receptrecension #1 Vitt surdegsbröd från söta saker

Jag kan som sagt inte baka … men detta är ett recept som jag förstår och kan hantera. Jag lyckades egentligen med allt förutom att det blev lite torrt och smaklöst. Jag ska baka det igen och då blir det kanske toppengott!

Svårighetsgrad: 1 (Lätt)
Ingredienser: 1 (Få)
Resultat: 2 (Lite smaklöst och torrt)
Utseende: 3 (Ser jättefint ut)

Tack söta saker för enkelt och fint recept.

Mitt bröd faller sönder

Brödet såg fint ut i morse till frukost – det har en sådan fin färg och yta. Jag har lyckats med den härligt knapriga ytan. Jag gjorde som Söta saker tipsar om nämligen häller lite vatten på en plåt under brödet när det gräddas. Det funkar verkligen jättebra. Vad som dock alltid händer mina bröd dagen efter är att de faller sönder, de smular jättemycket och får alltid (och då menar jag faktiskt alltid) som en spricka i mitten av limpan så när jag skär en skiva så faller brödet i två delar. Varför blir det så? Förvarar jag brödet fel. Jag har provat att stoppa limpan i plastpåsar när de fortfarande är varma, när de är kalla, inte alls utan endast i en ren kökshandduk men hur jag än gör så blir brödet jättetorrt och smuligt dagen efter (och så faller det i tu). Jag önskar att någon  kunde upplysa mig om hur jag ska göra.

P.s kom precis in från en underbar springtur. Vädret här i Stockholm är soligt men lite kallt. Underbart!! Mitt mål är att springa 5,5 km innan april månad är över. Får väl se hur det går med den saken.

18/4 Vitt surdegsbröd

Jag läser den underbara bloggen Söta saker och jag vill vara som Therésia. Jag vill baka underbara bröd i ett underbart vackert kök med fina fina bunkar och slevar. Jag har också ett jättefint kök, ganska fina bunkar också (eller det har jag faktiskt inte) jag vill ta fantastiskt fina bilder på mitt goda bröd – men när jag fotar det så ser det inte så gott ut …och det blir heller inte så gott.

Hur som helst. Jag har bakat efter ett recept från Söta saker. Två gånger faktiskt. Bröden blir jättefina. Första gången smakade det faktiskt ganska gott också, i alla fall precis när det var nybakat och med god västebottenost på (vilket förövrigt gör det mesta gott).  Andra gången gick det inte lika bra. Här har jag hämtat receptet http://sotasaker.com/2009/12/14/vitt-surdegsbrod/

Vitt surdegsbröd

50 g jäst
4 dl vatten
1 1/2 dl surdeg
1 dl naturell yoghurt
1 tsk havssalt
1 msk olivolja
1 dl fint rågmjöl
10-12 dl vetemjöl

Rör ut jästen i vattnet och tillsätt, salt, olja, yoghurt och eventuellt surdeg. Rör i mjölet, lite i taget, och bara tillräckligt för att få en lättarbetad deg. Jäs i en timme under duk. Arbeta ut på mjölat bakbord och forma till limpor som sedan skruvas. Jäs igen – i minst 30 minuter. Grädda i 225 grader i 25-30 minuter. Riktigt fin skorpa får man om man har en het plåt under bröden som man häller en kopp vatten på innan man stänger luckan.

Vad gick fel?

Jag använde grovt rågmjöl plus att jag hade alldeles för lite vetemjöl hemma så jag spädde ut det med grovt rågmjöl … det var inte bra. Jag har kommit fram till att varje gång jag bakar med grovt rågmjöl så smakar det inte gott.  Så nu har jag lärt mig, blanda inte ut med grovt rågmjöl om du har för lite vetemjöl hemma – det blir inte bra.

För lite salt. Jag tror att jag har för lite salt. Nästan alltid när jag bakar så smakar det så lite. Jag tror att det beror på att jag använder för lite salt. (Jag använder flingsalt lika mycket som det står i receptet … ska testa vanligt salt nästa gång)

Vad gick bra?

Brödet jäste jättefint
Det blev fint att titta på.
Brödet blev luftigt och lagom fluffigt.
Min kärlek tyckte att det var ganska gott … men så säger han nog mest för att det var god prästost på och gott te till.

Hon som inte kan baka

Jag kan inte baka. Jag testar ofta, använder olika recept, jag använder samma recept, jag använder lätta recept och jag använder svåra recept. Men hur jag än gör så misslyckas jag.

Jag har bakat bröd som ser jättefina ut men som inte smakar något, jag har bakat bröd som ser fula ut och smakar ännu sämre. Jag har fått slänga bröd, göra ströbröd och haft äckligt bröd liggandes alldeles för länge i frysen eftersom ingen i familjen tyckte om det.

Nu ska jag skriva en blogg om alla dessa misslyckade bröd som jag bakar.

Varför jag fortsätter att baka bröd om jag ändå misslyckas hela tiden? Jag är en optimist. Jag tror hela tiden att jag ska hitta det där perfekta receptet som inte går att misslyckas med, ett bröd som mina barn och min man tjatar om att jag ska baka för att det är så gott. Vem vet, en dag kanske jag lyckas.