Baguetter på landet

Vi hyr hus varje sommar och i år hamnade vi i vackraste huset vid öregrund. Jag hade tagit med mig min surdeg och hade stora planer på att fylla huset med härlig doft av nybakat bröd varje morgon och testa recepten i min nya bakbok. Men riktigt så blev det ju inte eftersom jag glömde bakboken. Men ett bröd lyckades jag sno ihop alldeles utan recept. Jag var ju tyvär dum nog att inte skriva upp receptet jag så stolt lyckades fixa. Men en bild kan jag bjuda på och receptet såg väl ungefär ut som detta fast utan manitoba cream utan med vetemjöl special istället. Jag skvättade också i olivolja. Det blev mumsigt värre både till frukost och kvällsvinet.

Surdegsbröd med vetemjöl och olivolja

Vi behövde bröd hemma så igår kväll satte jag igång min surdeg för att kunna baka idag. Det blev ett vanligt enkelt vitt bröd med olivolja och vetemjöl. Jag improviserade en hel del och var ganska nervös över att det inte skulle bli något alls – men det blev det. Jag gjorde dock ett väldigt stort fel och det var att jag gräddade brödet upp och ner … med skarven nedåt vilket gör att brödet ser lite tokigt ut.

Ingredienser
0,5 dl aktiv rågsurdeg
4 dl ljummet vatten
10 dl vetemjöl special + ganska mycket till utbaket
1 1/2 tsk salt
ca 1 msk olivolja

Gör så här:

Dag 1 sen kväll
Om du inte har en aktiv surdeg börja kvällen innan och blanda 0,5 dl rågsurdeg direkt från kylskåpet med 1 dl kallt vatten och 1 dl vetemjöl. Jag rörde ner lite lite (ca 1 tsk) honung också. Låt stå över natten.

Dag 2 morgon
Blanda 0,5 dl av surdegen från igår med vattnet, oljan och vetemjölet. Arbeta degen ganska länge ca 5 min blanda sedan i saltet och fortsätt att arbeta degen. Jag använder en helt vanlig elvisp med degkrokar.

Låt degen jäsa tills den har blivit ungefär dubbelt så stor. Jag lär min deg stå ca 4 tim övertäckt med plastfolie. Sedan gjorde jag som Pain de Martin och arbetade ut degen på en ordentligt mjölad bakhandduk. Väldigt smidigt faktiskt. (Fram tills man ska skaka av mjölet från handduken. Hela mitt kök hade ett tunt lager av vitt damm sen. Borde ha gått ut på balkongen kanske.) Dra försiktigt ut degen till en rektangel och vik sedan degen i tre steg. (Tänk att du ska dela rektangeln i tre delar och vik i skårorna.)

Låt degen ligga kvar i handduken och låt den jäsa i ca 2 timmar till. Under tiden sätter du på ugnen på 250° så att den är ordentligt varm. Låt plåten värmas i ugnen så att den är het.

Flytta över degen på en bricka eller något annat hårt och glöm inte bakplåtspapperet. Glöm heller inte att lägga skarven på brödet uppåt. (Jag råkade lägga brödet med skarven neråt…)

Skjutsa in brödet i ugnen och låt det gräddas i ca 35-40 min eller tills undersidan på brödet låter ihåligt när du knackar på det.

Gott enkelt bröd med nästan inga ingredienser alls. Passar utmärkt till en god olja, flingsalt och ett glas rött eller som kvällsmacka med ost och te.

Kanelbullar på surdeg

Äntligen har jag lyckats baka kanelbullar  med surdeg. Jag gjorde bara en halv sats eftersom jag inte visst om jag skulle bli tvungen att kasta allt som förra gången.

Nästa gång gör jag en hel sats eftersom de blev så lyckade. De blev lagom söta, lite sega och nästan lika goda som bullarna från bakery and spice. Jag är glad, stolt och mycket nöjd. Jag tycker också att de blev himla fina.

Ingredienser:
0,5 dl aktiv surdeg
2,5 dl mjölk
1 dl socker
lite salt (typ 1/4 tsk)
1/2 tsk kardemumma
7 dl vetemjöl special
60 gram smör

1 ägg till pensling
Mandelflarn
Hackade hasselnötter

Fyllning:
Smör
Kardemumma eller kanel eller den fyllning du föredrar
Socker

Har du inte en aktiv surdeg färdig gör så här:

Blanda 0,5 dl surdeg från kylskåpet med 1 dl kallt vatten (jag använder kallt vatten på sommaren och ljummet vatten på vintern – jag har så jättevarmt i mitt kök på sommaren så jag tycker att det blir bättre så men du gör som du är van vid förstås) och 1,5 dl vetemjöl. Jag rörde också ner lite honung för att speeda upp jäsningen lite. Blanda i hop och låt stå 4-6 timmar. Jag gjorde detta på morgonen så kunde jag baka ut och bjuda på varma bullar med mjölk på kvällen.

När surdegen är aktiv gör så här:

1. Ljumma mjölken till ca 37 grader. Blanda 05, dl av den aktiva surdegen med mjölken.

2. Tillsätt socker, salt, kardemumma och det nästan allt vetemjölet (spara lite mjöl till utbakningen). Klicka i smöret som gärna får ha stått framme en stund så att den inte är så hård. Arbeta kraftigt till en smidig deg. Degen ska vara ganska fast. Täck med plastfolie och låt degen jäsa till dubbel storlek, det kan ta några timmar. Min deg stod nog i 4 timmar tror jag.

4. Ta upp degen på mjölat bakbord och arbeta samman den.

5. Kavla ut degen till en platta. Bred på smör, kardemumma (eller kanel eller annat mumsigt) och socker på halva plattan och vik över den obredda delen. Dela plattan i remsor som är ca 2 cm breda, vrid varje remsa till en snodd och vik ihop den till en knut. Lägg på bakplåtspapper eller i formar som står på en plåt. Jag ställde mina på bakplåtspapper som låg på ett hård tallriksunderlägg, då kan jag sedan skjutsa in bullarna på den heta bakplåten utan att bränna mig eller förstöra bullarna.

6. Låt bullarna jäsa övertäckta i ca 1 timme. Värm under tiden ugnen till 250 grader. Jag lät en plåt stå i ugnen så att den var varm när jag lade in bullarna.

7. Pensla bullarna med uppvispat ägg och strö över hasselnötter och mandelflarn – eller strösocker eller pärlsocker om ni föredrar det.

8. Skjutsa in bullarna på den heta plåten. Grädda i mitten av ugnen i 8–10 minuter, eller tills de fått en fin färg. Låt bullarna svalna övertäckta med bakduk.

Bullarna blev supergoda. Jippie!!!

Olivbröd med durumvetemjöl

Ville testa durumvetemjöl och hade sett ett recept med durum och soltorkade tomater. Jag gillar oliver bättre och använde surdeg och oliver istället för jäst och soltorkade tomater. Resultatet blev jättebra. Vill du använda jäst i stället byter du ut surdegen mot 1/2 pkt jäst som du blandar ut i vattnet (2,5 dl).

Ingredienser
1 dl aktiv vetesurdeg
2,5 dl ljummet vatten
2,5 dl durumvetemjöl
3,5 dl vetemjöl

Fyllning
1 dl hackade oliver
2 msk olivolja
lite salt
lite timjan

Garnering
Olivolja
timjan
flingsalt

Om du använder surdegen direkt från kylskåpet gör så här:

Dag 1 kväll
0,5 dl surdeg
1 dl vatten
1 dl vetemjöl

blanda ihop ordentligt i en glasburk, lägg över plastfolie och låt stå i rumstemperatur över natten.

Dag 2 morgonen (eller om du har en aktiv surdeg)

Blanda vatten, 1 dl surdeg och nästan allt mjöl (spara lite vetemjöl till utbakningen) i en bunke och knåda ordentligt. Jag körde min gamla elvisp med degkrokar tills degen blev slät och smidig (ca 5-10 min)

Låt degen jäsa under plastfolie eller bakduk i allt mellan 1-3 timmar. Jag lät min deg stå i 3 timmar men det funkar nog lika bra med 1 timme.

När degen är färdigjäst lägg ut den på ett väl mjölat bord och klappa ut degen till en rektangel (ca 20×30 cm).

Rör i hop fyllningen och fördela den på rektangeln. Rulla ihop och lägg rullen med skarven neråt på en bricka med bakplåtspapper (eller liknande så att du enkelt kan fösa över degen på den heta plåten sen) Skär några snitt i brödet med en riktigt vass kniv. Låt jäsa ca 30min.

Sätt ugnen på 225°C och låt plåten värmas upp i ugnen.

Pensla på med olja och strö över salt och timjan.

Grädda i nedre delen av ugnen ca 20-25 minuter. Låt brödet svalna.

Mumsigt värre med ett glas rött vin eller en mumsig pasta.

Enklaste frukostlimpan

Kärleken och äldsta sonen är på Råsunda och tittar på säsongens sista fotbollsmatch. Jag är hemma med dottern och minstingen och bakar Råsunda special. Ett jättelätt bröd som passar perfekt som frukostlimpa – ser väldigt proffsigt ut, smakar gott och har få ingredienser. Ett Lena-bröd helt enkelt.

Detta behöver du:

50g (1pkt) jäst

2 tsk salt

1-2 msk honung

6 dl ljummet vatten

2 dl fint rågmjöl

1,1 – 1,2 liter vetemjöl

Gör så här:

Smula ner jästen i en bunke (använd en stor för denna deg jäser så det står härliga till). Häll i salt och honung. Rör ut jästen, saltet och honungen med ca hälften av det ljumna vattnet. Häll på resten av vattnet, häll i rågmjölet och rör om. Häll i ungefär hälften av vetemjölet. Jag använder min elvisp med degkrokar, men är man stark i armarna går det lika bra med slev. Fyll på med resten av mjölet men spara 1-2 dl till utbakningen. Degen ska vara ganska lös. Låt jäsa i ca 2 timmar.

Smörj en plåt. Häll i lite mer av mjölet som du snabbt och lätt vänder ned i degen. Häll ut degen på mjölat bord och knåda degen lite, inte för mycket. Forma den sedan till en rulle/limpa och lägg över den på plåten. Klappa in limpan med lite mjöl och skär skåror antingen längsmed eller diagonalt. Men använd en riktigt vass kniv. Låt jäsa ca 20 minuter till. Sätt ugnen på 250°.

Grädda brödet mitt i ugnen ca 20 min. Sänk sedan värmen till 200° och låt stå i ugnen sammanlagt 30-40 min. Jag brukar knacka på brödets undersida för att höra om det är klart. Låter det ihåligt är det färdiggräddat. Låt brödet svalna på galler.

Lätt som en plätt, gott som godis och vackert som körsbärsblom!

Surdegsbaguette en fredagsmorgon

Nybakt baguette en fredagsmorgon kan aldrig bli fel. Här är ett enkelt recept som ger lagom segt, underbart fina personliga baguetter att imponera med.

Ingredienser
2 dl aktiv surdeg
12 dl Manitoba cream
5 dl vatten
3 tsk salt

Gör så här
Om du har matat din surdeg och den är aktiv och bubblig gör som följer. Annars måste du först väcka din surdeg till liv genom att mata den. Jag föreslår då följande:

På morgonen tar du 1 dl surdeg från kylskåpet och tillsätter 2 dl ljummet vatten och 3 dl vetemjöl (om det är en surdeg på vetemjöl du matar) detta låter du stå i rumstemperatur i minst 8 timmar. Detta betyder att du har en aktiv surdeg på kvällen och kan då baka enlig receptet nedan.

På kvällen dag 1:
Blanda fördeg, mjöl och vatten.

Rör ihop degen med vad du har, jag använder min gamla elvisp med degkrokar i ca  i 12-15 min, tillsätt saltet och kör ytterligare 4 min.

Smörj en stor skål med  rapsolja.
Tippa i degen och skålen med plastfolie. Låt jäsa en timme i rumstemperatur. Vik sedan upp degen från kanterna mot mitten. Sedan ska degen jäsa, gärna till dubbel storlek. Endera i kylen i ca 9 – 12 timmar eller i rumstemperatur i ca 8 timmar.

Dag 2 på morgonen:

Ta fram degen ur kylen när den jäst klart och låt den stå framme ca en timme innan gräddning om du har jäst den i kylskåp.

Sätt in en plåt eller baksten om du har en sådan i mitten av ugnen och en till plåt längst ner i ugnen (som du sedan häller vatten på när du ställer in brödet i ugnen)

Sätt på ugnen i god tid, temp, 275 grader.

Vält ur degen på mjölat bord och strö mjöl över degen. Dela degen i fyra lika stora delar.

Dela degbitarna på längden och sträck försiktigt ut degen något och vrid baugetten ett halvt varv åt vardera hållet utan att pressa ur luften.

Grädda i mitten av ugnen på baksten eller en varm plåt.
Sänk temperaturen till 250 grader och glöm inte att hälla lite vatten på den understa plåten.
Grädda brödet i ca 20-25 min

Låt brödet svalna på galler. Riktigt enkelt, riktigt gott!

Surdegslimpor för nybörjare utan våg

Hos matlyckan hittade jag detta nybörjarrecept och tycker att det är så jättebra och pedagogiskt beskrivet att jag vågar testa det. Det går till och med att baka utan våg. Jag använde min surdeg direkt från kylskåpet. Det som blev över ca 1 dl matade jag.

Det här behöver du:

Poolish:
230 g surdeg (2,5 dl)
185 g vetemjöl special (ca 2,5 dl)
185 g vatten (1,85 dl)

Utbakning:
340 g vatten (3,4 dl)
580 g vetemjöl special (10,5 dl)
20 g salt (4 tsk)

Gör så här:


Dag 1 (kväll):

Vispa ihop poolishen i en tillräckligt stor skål. När du har en smet ställer du den i rumstemperatur med en plastfolie ovanpå.

Dag 2 (morgon):

Nu har poolishen börjat bubbla.  Mina bubblor var jättesmå. Blanda i vatten och salt i poolishen (så att saltet blandas väl) och tillsätt därefter mjölet.

Jag använde min gamla elvisp med degkrok ca 5 min men matlyckan använder bara en slev.

Låt degen jäsa i två timmar under en bakduk (inget mjöl ovanpå). Jag tyckte att degen jäste dåligt. Jag brukar läsa att degen ska fördubblas … så blev det inte för mig. Den jäser, men knappast till det dubbla.

Lägg upp degen på ett mjölat bord och tryck försiktigt ut den till en rektangel. Vik kortsidorna som ett treslag (som ett brev ni vet …). Tycker du degen är kladdig så löser du det med mjöl på händerna.

När bröden är vikta och ligger på plåten ställer du in dem i kylskåpet över natten med en jäsduk/kökshanduk över. Mitt kylskåp är så litet att jag inte kan ha en plåt där så jag lade mina deglimpor på ett hårt tallriksunderlägg med bakplåtspapper på och lät degen jäsa ca 5 timmar i rumstemperatur.

Dag 2 (kväll):

Slår på ugnen på 250 grader och låt 2 st plåtar ligga kvar. Den ena skyfflar du sedan in bröden på och den andra häller du lite vatten på. Viktigt är att ugnen är ordentligt varm när du ställer in brödet.

Efter 5 minuters gräddning sänker du temperaturen till 180 grader. Bröden ska stå totalt 50 minuter i ugnen. Mot slutet av gräddningen kan du öppna luckan vid ett par tillfällen för att ungsluften ska bli torrare. Det ger en knapriga skorpa.

Låt bröden kallna på galler.

Brödet blev fantastiskt gott och saftigt.  Tack matlyckan för detta toppenrecept!

Ljust surdegsbröd på vetesurdegsgrund (utan våg)

Jag hittade ett recept på surdegbröd utan våg hos Pain de Martin (han som har det absolut finaste brödbloggsnamnet för övrigt).  Det var enkelt att göra, inga konstiga ingredienser eller så. Brödet blev fint och smakade gott … men det blev lite degigt … ska testa att ha det lite längre i ugnen nästa gång. Ska också säga att jag hade ingen rågsurdegsgrund (som Pain de Martin använder) så jag använde min enkla vetesurdeg istället direkt från kylskåpet.

Dag 1, kväll
1 dl vetesurdegsgrund
2 1/2 dl vetemjöl special
1 1/2 dl rågmjöl
3 1/2 dl ljummet vatten

Blanda surdegsgrund, mjöl och vatten i en rymlig bunke. Täck med plastfolie och låt stå på ett varmt ställe över natten, gärna runt 22–24 grader. På morgonen dagen efter när jag kikade till smeten så bubblade den fint.

Dag 2, morgon
Surdegen från gårdagen
4 dl vatten
11 1/2 dl vetemjöl special
1 msk salt

Blanda samman alla ingredienser (spara 1 dl vatten som du lite i taget blandar i efter 10 min) utom saltet och kör ca 10 minuter med elvisp och degkrokar (eller assistet om du har det förståss – då räcker 8 min) … jag vet att elvispen inte riktigt pallar detta men jag tycker degen blir mycket sämre om man knådar för hand . Tillsätt salt och kör ytterligare 2 minuter. Degen är ganska lös, men det är helt i sin ordning.

Smörj en bunke med raps- eller annan neutral olja och lägg över plastfolie eller annat som håller lite tätt.  Låt degen jäsa tills den uppnått drygt dubbel storlek, vilket kan ta ungefär 3 timmar. Under tiden den jäser viker du ihop degen tre gånger där den ligger. Första gången efter 1 timme, därefter med 30 minuters mellanrum. Med blöta händer viker du degen från vänster in mot mitten, och från höger mot mitten, uppifrån och nerifrån. Det är inte så noga hur det går till, bara man känner att degen spänns.

Sätt ugnen på 275 grader i god tid innan degen jäst klart. Sätt en plåt eller en baksten på mittenhyllan och en oöm plåt längst ner.

Stjälp upp degen på ett mjölat bakbord och dela den i två. Min deg hade stor luftbubblor i sig och var väldigt kletig och lös. En av degbitarna drog jag ut till en rektangel och vek ihop en gång. Den andra vek jag ihop i tre steg.

Och så in i ugnen! Häll lite vatten på den nedre plåten (eller lägg dit isbitar som Pain de Martin gör) och sänk värmen till 250 grader. Efter 15 minuter vädrar du ugnen genom att öppna och stänga luckan. Sänk till 200 grader och låt stå ytterligare 15–20 minuter. Vädra ugnen några gånger den sista kvarten så får brödet en bra skorpa. Låt brödet svalna på ett galler en stund innan du provsmakar.

Bröden höjde sig inte alls så mycket som detta bröd utan blev ganska satt och som sagt lite degigt. Men det smakade gott och fick en jättefin hård skorpa. Måste prova igen!

Enkelt surdegsbröd utan våg

Jag har sökt länge efter ett enkelt recept på surdegsbröd där man inte behöver använda en våg. Jag har inte hittat något så jag testade att göra ett eget. Det funkade … och det blev ett härligt bröd  med stora luftbubblor och lagom segt. Och dessutom är det enkelt. Ett surdegsbröd för nybörjare helt enkelt.

Det här behöver du:

5,25 dl vatten
1,5 dl aktiv vetesurdeg
11 dl Manitoba Cream eller Vetemjöl Special
½ tsk salt
Gör så här:

Häll vatten, surdeg och mjöl i en bunke och knåda degen länge. Jag har en elvisp med degkrokar som jag körde i ca 10-15 minuter på ganska låg hastighet (elvispen blev otroligt het och började nästan lukta lite bränt … jag fick den när jag var 23 år – så den har ganska många år på sin nacke)– sen hade jag läst någonstans att man kan lägga i saltet senare så det gjorde jag och fortsatte att knåda degen i ca 10 minuter till. På slutet så höjde jag hastigheten lite. Degen ska vara väldigt lös och kladdig.

Lägg upp degen i en inoljad ganska stor bunke (min rymmer ca 5-6 l) och låt degen jäsa i ca 5 timmar i rumstemperatur.  Var inte orolig om inte degen ser ut att ha jäst något den första timmen. Överhuvudtaget så ser inte degen ut att höja sig särskilt mycket. Jag vet att degen ska fördubblas men jag kan inte svära på att min deg gjorde det.

Sätt ugnen på 230°C, låt en plåt ligga i så att den blir varm. (Detta är för oss som inte har någon baksten – har du baksten använder du den)

När degen har jäst färdigt häller du ut den försiktigt på ett väl mjölat bakbord.  Var försiktig med de bubblor som har bildats i jäsningen. Platta försiktigt ut degen till en rektangel och vik den tredubbel som ett brev.

Lägg försiktigt den lösa deglimpan på något lite hårdare (pappkartong eller liknande). Jag lägger ett bakplåtspapper på ett hårt tallriksunderlägg. Detta förenklar när du ska föra över degen till den heta bakplåten. Då behöver du bara skjutsa in degen och bakplåtspapperet på den heta plåten utan att bränna dig eller förstöra degen.

Grädda brödet mitt i ugnen i 50 min. När brödet har varit i ugnen i 5 minuter sänk då värmen till ca 180°C

Jag var lite orolig över att degen jäste lite dåligt – men när jag hade ställt in brödet i ugnen så reste den sig jättefint.

Låt brödet svalna på galler.

p.s Om jag kan lyckas så kan du.

Enkelt fluffigt vitt surdegsbröd

Jag bakar Vitt surdegsbröd igen. Grundreceptet hittar du här: https://lenabakar.wordpress.com/2010/04/18/184-vitt-surdegsbrod/

Utan bröd i skafferiet beslöt jag mig för att ännu en gång baka det vita surdegsbrödet. Det är ju trots allt det enklaste brödet som jag har lyckats bäst med hittills. De förändringar jag har gjort till receptet beror mest på tillgången/bristen på råvaror samt att jag har försökt lära mig av mina tidigare misstag.

Mer surdegsgrund … hela 2,5 dl använde jag i denna deg. Detta gjorde degen mycket lösare, fluffigare och mjukare. Också det färdiggräddade brödet blev extremt fluffigt och mjukt. Barnen tyckte att det var jättegott och vill att jag bakar det igen.

Jag lade också i mer salt plus att jag bytte ut yoghurt mot fil.

För att ytterligare experimentera lite (nu ser ni graden på mina bagarerfarenheter) gräddar jag det ena brödet i en form. Jag tänkte att eftersom degen var så lös så kanske det är jättebra att grädda limpan i en form som håller ihop den. Denna gång glömde jag dock att ha en het plåt med vatten på när jag gräddade, jag stoppade in en kall plåt med vatten på samtidigt som brödet och det fungerade det också. Skorpan blev hård och fin.

Det nya receptet ser alltså ut så här:

Vitt surdegsbröd med extra mycket surdeg

50 g jäst
4 dl vatten
2 1/2 dl surdeg (råg)
1 dl Onaka fil
2 tsk flingsalt
1 msk olivolja
1 dl fint rågmjöl
10-12 dl vetemjöl

Rör ut jästen i vattnet och tillsätt, salt, olja, yoghurt och surdeg. Rör i mjölet, lite i taget, och bara tillräckligt för att få en lättarbetad deg. Jäs i en timme under duk. Arbeta ut på mjölat bakbord och forma till limpor som sedan skruvas. Jäs igen – i minst 30 minuter. Grädda i 225 grader i 25-30 minuter.

Detta underbara, enkla, goda recept är toppen. Det får dig att baka bröd som ser härliga ut och smakar gott.

p.s Tog en promenad i solen med mannen och två av barnen till söder för en titt i en av favoritbutikerna Brandstationen … sol och fina saker – det gör en glad!