Baguetter på landet

Vi hyr hus varje sommar och i år hamnade vi i vackraste huset vid öregrund. Jag hade tagit med mig min surdeg och hade stora planer på att fylla huset med härlig doft av nybakat bröd varje morgon och testa recepten i min nya bakbok. Men riktigt så blev det ju inte eftersom jag glömde bakboken. Men ett bröd lyckades jag sno ihop alldeles utan recept. Jag var ju tyvär dum nog att inte skriva upp receptet jag så stolt lyckades fixa. Men en bild kan jag bjuda på och receptet såg väl ungefär ut som detta fast utan manitoba cream utan med vetemjöl special istället. Jag skvättade också i olivolja. Det blev mumsigt värre både till frukost och kvällsvinet.

Kanelbullar på surdeg

Äntligen har jag lyckats baka kanelbullar  med surdeg. Jag gjorde bara en halv sats eftersom jag inte visst om jag skulle bli tvungen att kasta allt som förra gången.

Nästa gång gör jag en hel sats eftersom de blev så lyckade. De blev lagom söta, lite sega och nästan lika goda som bullarna från bakery and spice. Jag är glad, stolt och mycket nöjd. Jag tycker också att de blev himla fina.

Ingredienser:
0,5 dl aktiv surdeg
2,5 dl mjölk
1 dl socker
lite salt (typ 1/4 tsk)
1/2 tsk kardemumma
7 dl vetemjöl special
60 gram smör

1 ägg till pensling
Mandelflarn
Hackade hasselnötter

Fyllning:
Smör
Kardemumma eller kanel eller den fyllning du föredrar
Socker

Har du inte en aktiv surdeg färdig gör så här:

Blanda 0,5 dl surdeg från kylskåpet med 1 dl kallt vatten (jag använder kallt vatten på sommaren och ljummet vatten på vintern – jag har så jättevarmt i mitt kök på sommaren så jag tycker att det blir bättre så men du gör som du är van vid förstås) och 1,5 dl vetemjöl. Jag rörde också ner lite honung för att speeda upp jäsningen lite. Blanda i hop och låt stå 4-6 timmar. Jag gjorde detta på morgonen så kunde jag baka ut och bjuda på varma bullar med mjölk på kvällen.

När surdegen är aktiv gör så här:

1. Ljumma mjölken till ca 37 grader. Blanda 05, dl av den aktiva surdegen med mjölken.

2. Tillsätt socker, salt, kardemumma och det nästan allt vetemjölet (spara lite mjöl till utbakningen). Klicka i smöret som gärna får ha stått framme en stund så att den inte är så hård. Arbeta kraftigt till en smidig deg. Degen ska vara ganska fast. Täck med plastfolie och låt degen jäsa till dubbel storlek, det kan ta några timmar. Min deg stod nog i 4 timmar tror jag.

4. Ta upp degen på mjölat bakbord och arbeta samman den.

5. Kavla ut degen till en platta. Bred på smör, kardemumma (eller kanel eller annat mumsigt) och socker på halva plattan och vik över den obredda delen. Dela plattan i remsor som är ca 2 cm breda, vrid varje remsa till en snodd och vik ihop den till en knut. Lägg på bakplåtspapper eller i formar som står på en plåt. Jag ställde mina på bakplåtspapper som låg på ett hård tallriksunderlägg, då kan jag sedan skjutsa in bullarna på den heta bakplåten utan att bränna mig eller förstöra bullarna.

6. Låt bullarna jäsa övertäckta i ca 1 timme. Värm under tiden ugnen till 250 grader. Jag lät en plåt stå i ugnen så att den var varm när jag lade in bullarna.

7. Pensla bullarna med uppvispat ägg och strö över hasselnötter och mandelflarn – eller strösocker eller pärlsocker om ni föredrar det.

8. Skjutsa in bullarna på den heta plåten. Grädda i mitten av ugnen i 8–10 minuter, eller tills de fått en fin färg. Låt bullarna svalna övertäckta med bakduk.

Bullarna blev supergoda. Jippie!!!

Olivbröd med durumvetemjöl

Ville testa durumvetemjöl och hade sett ett recept med durum och soltorkade tomater. Jag gillar oliver bättre och använde surdeg och oliver istället för jäst och soltorkade tomater. Resultatet blev jättebra. Vill du använda jäst i stället byter du ut surdegen mot 1/2 pkt jäst som du blandar ut i vattnet (2,5 dl).

Ingredienser
1 dl aktiv vetesurdeg
2,5 dl ljummet vatten
2,5 dl durumvetemjöl
3,5 dl vetemjöl

Fyllning
1 dl hackade oliver
2 msk olivolja
lite salt
lite timjan

Garnering
Olivolja
timjan
flingsalt

Om du använder surdegen direkt från kylskåpet gör så här:

Dag 1 kväll
0,5 dl surdeg
1 dl vatten
1 dl vetemjöl

blanda ihop ordentligt i en glasburk, lägg över plastfolie och låt stå i rumstemperatur över natten.

Dag 2 morgonen (eller om du har en aktiv surdeg)

Blanda vatten, 1 dl surdeg och nästan allt mjöl (spara lite vetemjöl till utbakningen) i en bunke och knåda ordentligt. Jag körde min gamla elvisp med degkrokar tills degen blev slät och smidig (ca 5-10 min)

Låt degen jäsa under plastfolie eller bakduk i allt mellan 1-3 timmar. Jag lät min deg stå i 3 timmar men det funkar nog lika bra med 1 timme.

När degen är färdigjäst lägg ut den på ett väl mjölat bord och klappa ut degen till en rektangel (ca 20×30 cm).

Rör i hop fyllningen och fördela den på rektangeln. Rulla ihop och lägg rullen med skarven neråt på en bricka med bakplåtspapper (eller liknande så att du enkelt kan fösa över degen på den heta plåten sen) Skär några snitt i brödet med en riktigt vass kniv. Låt jäsa ca 30min.

Sätt ugnen på 225°C och låt plåten värmas upp i ugnen.

Pensla på med olja och strö över salt och timjan.

Grädda i nedre delen av ugnen ca 20-25 minuter. Låt brödet svalna.

Mumsigt värre med ett glas rött vin eller en mumsig pasta.

Ljust surdegsbröd på vetesurdegsgrund (utan våg)

Jag hittade ett recept på surdegbröd utan våg hos Pain de Martin (han som har det absolut finaste brödbloggsnamnet för övrigt).  Det var enkelt att göra, inga konstiga ingredienser eller så. Brödet blev fint och smakade gott … men det blev lite degigt … ska testa att ha det lite längre i ugnen nästa gång. Ska också säga att jag hade ingen rågsurdegsgrund (som Pain de Martin använder) så jag använde min enkla vetesurdeg istället direkt från kylskåpet.

Dag 1, kväll
1 dl vetesurdegsgrund
2 1/2 dl vetemjöl special
1 1/2 dl rågmjöl
3 1/2 dl ljummet vatten

Blanda surdegsgrund, mjöl och vatten i en rymlig bunke. Täck med plastfolie och låt stå på ett varmt ställe över natten, gärna runt 22–24 grader. På morgonen dagen efter när jag kikade till smeten så bubblade den fint.

Dag 2, morgon
Surdegen från gårdagen
4 dl vatten
11 1/2 dl vetemjöl special
1 msk salt

Blanda samman alla ingredienser (spara 1 dl vatten som du lite i taget blandar i efter 10 min) utom saltet och kör ca 10 minuter med elvisp och degkrokar (eller assistet om du har det förståss – då räcker 8 min) … jag vet att elvispen inte riktigt pallar detta men jag tycker degen blir mycket sämre om man knådar för hand . Tillsätt salt och kör ytterligare 2 minuter. Degen är ganska lös, men det är helt i sin ordning.

Smörj en bunke med raps- eller annan neutral olja och lägg över plastfolie eller annat som håller lite tätt.  Låt degen jäsa tills den uppnått drygt dubbel storlek, vilket kan ta ungefär 3 timmar. Under tiden den jäser viker du ihop degen tre gånger där den ligger. Första gången efter 1 timme, därefter med 30 minuters mellanrum. Med blöta händer viker du degen från vänster in mot mitten, och från höger mot mitten, uppifrån och nerifrån. Det är inte så noga hur det går till, bara man känner att degen spänns.

Sätt ugnen på 275 grader i god tid innan degen jäst klart. Sätt en plåt eller en baksten på mittenhyllan och en oöm plåt längst ner.

Stjälp upp degen på ett mjölat bakbord och dela den i två. Min deg hade stor luftbubblor i sig och var väldigt kletig och lös. En av degbitarna drog jag ut till en rektangel och vek ihop en gång. Den andra vek jag ihop i tre steg.

Och så in i ugnen! Häll lite vatten på den nedre plåten (eller lägg dit isbitar som Pain de Martin gör) och sänk värmen till 250 grader. Efter 15 minuter vädrar du ugnen genom att öppna och stänga luckan. Sänk till 200 grader och låt stå ytterligare 15–20 minuter. Vädra ugnen några gånger den sista kvarten så får brödet en bra skorpa. Låt brödet svalna på ett galler en stund innan du provsmakar.

Bröden höjde sig inte alls så mycket som detta bröd utan blev ganska satt och som sagt lite degigt. Men det smakade gott och fick en jättefin hård skorpa. Måste prova igen!

Enkel surdegsgrund på vetemjöl

Här kommer ett enkelt recept på en surdegsgrund. Eftersom jag inte har någon våg så har jag komponerat ihop ett eget recept där du kan använda decilitermått istället.

Dag 1

1dl vatten ca 40°C

1 dl vetemjöl special

Rör ihop. Jag använde en bunke denna gång men det funkar lika bra med en glasburk (Välj en ganska stor minst 1 l)

Dag 2 & dag 3

Rör i smeten ca 1 ggr/dag (detta ska tydligen främja jäsningen och förhindra att den möglar)

Dag 4

Ta upp 1 dl av det som nu kallas en surdegsgrund och blanda i 2dl vatten och 3dl vetemjöl. Denna blandning lade jag i en glasburk så att den tar mindre plats i kylskåpet sen. Låt stå i rumstemperatur.

Det som är kvar kallas polish och det kan man använda att baka på.

Dag 5

NU har du en aktiv surdeg som går att baka på. Ganska krångligt men ändå så enkelt. Det som är kvar åker in i kylskåpet och matas var 5:e dag.

De bubblor som skapas blir små (i alla fall i min surdeg). Här har jag försökt ta en bild på hur min surdeg såg ut när den var aktiv. Pytte pytte små bubblor som du kan se. Jag har alltid trott att surdegen ska bubbla jättemycket och med jättestora bubblor … typ som en vulkan.

Jag bakade detta bröd på min surdeg

Mata din surdeg

Ta 1 dl av din surdegsgrund och blanda i 2dl vatten och 3dl vetemjöl. Låt stå i rumstemperatur.

Enkelt surdegsbröd utan våg

Jag har sökt länge efter ett enkelt recept på surdegsbröd där man inte behöver använda en våg. Jag har inte hittat något så jag testade att göra ett eget. Det funkade … och det blev ett härligt bröd  med stora luftbubblor och lagom segt. Och dessutom är det enkelt. Ett surdegsbröd för nybörjare helt enkelt.

Det här behöver du:

5,25 dl vatten
1,5 dl aktiv vetesurdeg
11 dl Manitoba Cream eller Vetemjöl Special
½ tsk salt
Gör så här:

Häll vatten, surdeg och mjöl i en bunke och knåda degen länge. Jag har en elvisp med degkrokar som jag körde i ca 10-15 minuter på ganska låg hastighet (elvispen blev otroligt het och började nästan lukta lite bränt … jag fick den när jag var 23 år – så den har ganska många år på sin nacke)– sen hade jag läst någonstans att man kan lägga i saltet senare så det gjorde jag och fortsatte att knåda degen i ca 10 minuter till. På slutet så höjde jag hastigheten lite. Degen ska vara väldigt lös och kladdig.

Lägg upp degen i en inoljad ganska stor bunke (min rymmer ca 5-6 l) och låt degen jäsa i ca 5 timmar i rumstemperatur.  Var inte orolig om inte degen ser ut att ha jäst något den första timmen. Överhuvudtaget så ser inte degen ut att höja sig särskilt mycket. Jag vet att degen ska fördubblas men jag kan inte svära på att min deg gjorde det.

Sätt ugnen på 230°C, låt en plåt ligga i så att den blir varm. (Detta är för oss som inte har någon baksten – har du baksten använder du den)

När degen har jäst färdigt häller du ut den försiktigt på ett väl mjölat bakbord.  Var försiktig med de bubblor som har bildats i jäsningen. Platta försiktigt ut degen till en rektangel och vik den tredubbel som ett brev.

Lägg försiktigt den lösa deglimpan på något lite hårdare (pappkartong eller liknande). Jag lägger ett bakplåtspapper på ett hårt tallriksunderlägg. Detta förenklar när du ska föra över degen till den heta bakplåten. Då behöver du bara skjutsa in degen och bakplåtspapperet på den heta plåten utan att bränna dig eller förstöra degen.

Grädda brödet mitt i ugnen i 50 min. När brödet har varit i ugnen i 5 minuter sänk då värmen till ca 180°C

Jag var lite orolig över att degen jäste lite dåligt – men när jag hade ställt in brödet i ugnen så reste den sig jättefint.

Låt brödet svalna på galler.

p.s Om jag kan lyckas så kan du.

Enkelt fluffigt vitt surdegsbröd

Jag bakar Vitt surdegsbröd igen. Grundreceptet hittar du här: https://lenabakar.wordpress.com/2010/04/18/184-vitt-surdegsbrod/

Utan bröd i skafferiet beslöt jag mig för att ännu en gång baka det vita surdegsbrödet. Det är ju trots allt det enklaste brödet som jag har lyckats bäst med hittills. De förändringar jag har gjort till receptet beror mest på tillgången/bristen på råvaror samt att jag har försökt lära mig av mina tidigare misstag.

Mer surdegsgrund … hela 2,5 dl använde jag i denna deg. Detta gjorde degen mycket lösare, fluffigare och mjukare. Också det färdiggräddade brödet blev extremt fluffigt och mjukt. Barnen tyckte att det var jättegott och vill att jag bakar det igen.

Jag lade också i mer salt plus att jag bytte ut yoghurt mot fil.

För att ytterligare experimentera lite (nu ser ni graden på mina bagarerfarenheter) gräddar jag det ena brödet i en form. Jag tänkte att eftersom degen var så lös så kanske det är jättebra att grädda limpan i en form som håller ihop den. Denna gång glömde jag dock att ha en het plåt med vatten på när jag gräddade, jag stoppade in en kall plåt med vatten på samtidigt som brödet och det fungerade det också. Skorpan blev hård och fin.

Det nya receptet ser alltså ut så här:

Vitt surdegsbröd med extra mycket surdeg

50 g jäst
4 dl vatten
2 1/2 dl surdeg (råg)
1 dl Onaka fil
2 tsk flingsalt
1 msk olivolja
1 dl fint rågmjöl
10-12 dl vetemjöl

Rör ut jästen i vattnet och tillsätt, salt, olja, yoghurt och surdeg. Rör i mjölet, lite i taget, och bara tillräckligt för att få en lättarbetad deg. Jäs i en timme under duk. Arbeta ut på mjölat bakbord och forma till limpor som sedan skruvas. Jäs igen – i minst 30 minuter. Grädda i 225 grader i 25-30 minuter.

Detta underbara, enkla, goda recept är toppen. Det får dig att baka bröd som ser härliga ut och smakar gott.

p.s Tog en promenad i solen med mannen och två av barnen till söder för en titt i en av favoritbutikerna Brandstationen … sol och fina saker – det gör en glad!

Min enkla surdegsgrund

Jag har en alldeles egen surdeg som jag har gjort. Det var enkelt … och faktiskt verkar den bra.  Den luktar syrligt och brödigt, och precis som jag vill att det ska vara så var den enkel att göra. Jag har ännu bara använt den till två bröd. Ett är det vita surdegsbrödet som jag har skrivit om och det andra var ett rågbrödsbröd som verkligen inte blev bra.

Här kommer mitt recept på surdeg (som jag naturligtvis har hittat någonstans som jag har glömt bort nu):

Dag 1:
1 dl vatten ca 40°C
1 dl Grovt Rågmjöl

Blanda vatten och mjöl i en rostfri bunke ca 3-4 liter. Täck den väl med en kökshandduk. Låt bunken stå i rumstemperatur i 3 dygn. OBS! Rör om varje dag.

Dag 4:
Tillsätt:
1 l vatten ca 40°C
1 l  Grovt Rågmjöl

Rör ihop allt till en lös deg som får stå 1 dygn i rumstemperatur.

Dag 5.
Nu är degen färdig. Dela upp på 10 burkar eller påsar. Ca 1,5 dl i varje påse (jag använder påsar eftersom de ryms mycket bättre i frysen).  Förvara surdegen i frysen tills du ska baka med den. Då tar man ut och låter tina i rumstemperatur.

Man kan spara den sista påsen och göra ny deg av. Då upprepar man dag 4. Dvs man tillsätter 1 l vatten och 1 l mjöl som får stå en dag i rumstemperatur.

Superlätt, jag lovar!

Receptrecension #1 Vitt surdegsbröd från söta saker

Jag kan som sagt inte baka … men detta är ett recept som jag förstår och kan hantera. Jag lyckades egentligen med allt förutom att det blev lite torrt och smaklöst. Jag ska baka det igen och då blir det kanske toppengott!

Svårighetsgrad: 1 (Lätt)
Ingredienser: 1 (Få)
Resultat: 2 (Lite smaklöst och torrt)
Utseende: 3 (Ser jättefint ut)

Tack söta saker för enkelt och fint recept.

Mitt bröd faller sönder

Brödet såg fint ut i morse till frukost – det har en sådan fin färg och yta. Jag har lyckats med den härligt knapriga ytan. Jag gjorde som Söta saker tipsar om nämligen häller lite vatten på en plåt under brödet när det gräddas. Det funkar verkligen jättebra. Vad som dock alltid händer mina bröd dagen efter är att de faller sönder, de smular jättemycket och får alltid (och då menar jag faktiskt alltid) som en spricka i mitten av limpan så när jag skär en skiva så faller brödet i två delar. Varför blir det så? Förvarar jag brödet fel. Jag har provat att stoppa limpan i plastpåsar när de fortfarande är varma, när de är kalla, inte alls utan endast i en ren kökshandduk men hur jag än gör så blir brödet jättetorrt och smuligt dagen efter (och så faller det i tu). Jag önskar att någon  kunde upplysa mig om hur jag ska göra.

P.s kom precis in från en underbar springtur. Vädret här i Stockholm är soligt men lite kallt. Underbart!! Mitt mål är att springa 5,5 km innan april månad är över. Får väl se hur det går med den saken.