Enkelt fluffigt vitt surdegsbröd

Jag bakar Vitt surdegsbröd igen. Grundreceptet hittar du här: https://lenabakar.wordpress.com/2010/04/18/184-vitt-surdegsbrod/

Utan bröd i skafferiet beslöt jag mig för att ännu en gång baka det vita surdegsbrödet. Det är ju trots allt det enklaste brödet som jag har lyckats bäst med hittills. De förändringar jag har gjort till receptet beror mest på tillgången/bristen på råvaror samt att jag har försökt lära mig av mina tidigare misstag.

Mer surdegsgrund … hela 2,5 dl använde jag i denna deg. Detta gjorde degen mycket lösare, fluffigare och mjukare. Också det färdiggräddade brödet blev extremt fluffigt och mjukt. Barnen tyckte att det var jättegott och vill att jag bakar det igen.

Jag lade också i mer salt plus att jag bytte ut yoghurt mot fil.

För att ytterligare experimentera lite (nu ser ni graden på mina bagarerfarenheter) gräddar jag det ena brödet i en form. Jag tänkte att eftersom degen var så lös så kanske det är jättebra att grädda limpan i en form som håller ihop den. Denna gång glömde jag dock att ha en het plåt med vatten på när jag gräddade, jag stoppade in en kall plåt med vatten på samtidigt som brödet och det fungerade det också. Skorpan blev hård och fin.

Det nya receptet ser alltså ut så här:

Vitt surdegsbröd med extra mycket surdeg

50 g jäst
4 dl vatten
2 1/2 dl surdeg (råg)
1 dl Onaka fil
2 tsk flingsalt
1 msk olivolja
1 dl fint rågmjöl
10-12 dl vetemjöl

Rör ut jästen i vattnet och tillsätt, salt, olja, yoghurt och surdeg. Rör i mjölet, lite i taget, och bara tillräckligt för att få en lättarbetad deg. Jäs i en timme under duk. Arbeta ut på mjölat bakbord och forma till limpor som sedan skruvas. Jäs igen – i minst 30 minuter. Grädda i 225 grader i 25-30 minuter.

Detta underbara, enkla, goda recept är toppen. Det får dig att baka bröd som ser härliga ut och smakar gott.

p.s Tog en promenad i solen med mannen och två av barnen till söder för en titt i en av favoritbutikerna Brandstationen … sol och fina saker – det gör en glad!

Receptrecension #2 Bagel

De blev helt ok. Det var inte lätt, jag gjorde många misstag. Här kommer några tips på hur man kan undvika mina misstag:

1)   Använd mycket mjöl. För att överhuvudtaget kunna lägga ner baglarna i det kokande vattnet så måste degen vara fast. Min var alldeles för lös. De fastnade och kladdade och gick sönder i mina händer.

2)   Använd en stor kastrull när du ska koka baglarna och se till att din deg är fast och ha ordentligt mjölade händer när du hanterar degringarna.

3)   Se till att du har något bra att plocka upp ringarna ur vattnet med. Jag hade bara en tång och det var inte så bra. Jag råkade klämma sönder en.

Det var jätteroligt att baka bagels. Jag höll på att skratt ihjäl mig när jag plockade upp de första ur vattnet, … de såg helt galna ut. Men efter 20 minuter i ugnen så såg de helt ok ut. De blev dessutom lite sega. så som bagels ska vara.

Svårighetsgrad: 3 (Ganska knepigt)
Ingredienser: 1 (Få)
Resultat: 3 (Fin seg konsistens)
Utseende: 2,5 (De blev väldigt personliga i både form och struktur)

Familjen gav en tumme upp. Men då måste man räkna in att det alltid är gott att få nybakat bröd till frukost på en fredagsmorgon. Jag serverade med philadelphiaost, oliver, gurka och rödlök.