Äntligen har jag lyckats baka kanelbullar med surdeg. Jag gjorde bara en halv sats eftersom jag inte visst om jag skulle bli tvungen att kasta allt som förra gången.
Nästa gång gör jag en hel sats eftersom de blev så lyckade. De blev lagom söta, lite sega och nästan lika goda som bullarna från bakery and spice. Jag är glad, stolt och mycket nöjd. Jag tycker också att de blev himla fina.
Ingredienser:
0,5 dl aktiv surdeg
2,5 dl mjölk
1 dl socker
lite salt (typ 1/4 tsk)
1/2 tsk kardemumma
7 dl vetemjöl special
60 gram smör
1 ägg till pensling
Mandelflarn
Hackade hasselnötter
Fyllning:
Smör
Kardemumma eller kanel eller den fyllning du föredrar
Socker
Har du inte en aktiv surdeg färdig gör så här:
Blanda 0,5 dl surdeg från kylskåpet med 1 dl kallt vatten (jag använder kallt vatten på sommaren och ljummet vatten på vintern – jag har så jättevarmt i mitt kök på sommaren så jag tycker att det blir bättre så men du gör som du är van vid förstås) och 1,5 dl vetemjöl. Jag rörde också ner lite honung för att speeda upp jäsningen lite. Blanda i hop och låt stå 4-6 timmar. Jag gjorde detta på morgonen så kunde jag baka ut och bjuda på varma bullar med mjölk på kvällen.
När surdegen är aktiv gör så här:
1. Ljumma mjölken till ca 37 grader. Blanda 05, dl av den aktiva surdegen med mjölken.
2. Tillsätt socker, salt, kardemumma och det nästan allt vetemjölet (spara lite mjöl till utbakningen). Klicka i smöret som gärna får ha stått framme en stund så att den inte är så hård. Arbeta kraftigt till en smidig deg. Degen ska vara ganska fast. Täck med plastfolie och låt degen jäsa till dubbel storlek, det kan ta några timmar. Min deg stod nog i 4 timmar tror jag.
4. Ta upp degen på mjölat bakbord och arbeta samman den.
5. Kavla ut degen till en platta. Bred på smör, kardemumma (eller kanel eller annat mumsigt) och socker på halva plattan och vik över den obredda delen. Dela plattan i remsor som är ca 2 cm breda, vrid varje remsa till en snodd och vik ihop den till en knut. Lägg på bakplåtspapper eller i formar som står på en plåt. Jag ställde mina på bakplåtspapper som låg på ett hård tallriksunderlägg, då kan jag sedan skjutsa in bullarna på den heta bakplåten utan att bränna mig eller förstöra bullarna.
6. Låt bullarna jäsa övertäckta i ca 1 timme. Värm under tiden ugnen till 250 grader. Jag lät en plåt stå i ugnen så att den var varm när jag lade in bullarna.
7. Pensla bullarna med uppvispat ägg och strö över hasselnötter och mandelflarn – eller strösocker eller pärlsocker om ni föredrar det.
8. Skjutsa in bullarna på den heta plåten. Grädda i mitten av ugnen i 8–10 minuter, eller tills de fått en fin färg. Låt bullarna svalna övertäckta med bakduk.
Bullarna blev supergoda. Jippie!!!
Hon som inte kan baka 