Enkelt surdegsbröd utan våg

Jag har sökt länge efter ett enkelt recept på surdegsbröd där man inte behöver använda en våg. Jag har inte hittat något så jag testade att göra ett eget. Det funkade … och det blev ett härligt bröd  med stora luftbubblor och lagom segt. Och dessutom är det enkelt. Ett surdegsbröd för nybörjare helt enkelt.

Det här behöver du:

5,25 dl vatten
1,5 dl aktiv vetesurdeg
11 dl Manitoba Cream eller Vetemjöl Special
½ tsk salt
Gör så här:

Häll vatten, surdeg och mjöl i en bunke och knåda degen länge. Jag har en elvisp med degkrokar som jag körde i ca 10-15 minuter på ganska låg hastighet (elvispen blev otroligt het och började nästan lukta lite bränt … jag fick den när jag var 23 år – så den har ganska många år på sin nacke)– sen hade jag läst någonstans att man kan lägga i saltet senare så det gjorde jag och fortsatte att knåda degen i ca 10 minuter till. På slutet så höjde jag hastigheten lite. Degen ska vara väldigt lös och kladdig.

Lägg upp degen i en inoljad ganska stor bunke (min rymmer ca 5-6 l) och låt degen jäsa i ca 5 timmar i rumstemperatur.  Var inte orolig om inte degen ser ut att ha jäst något den första timmen. Överhuvudtaget så ser inte degen ut att höja sig särskilt mycket. Jag vet att degen ska fördubblas men jag kan inte svära på att min deg gjorde det.

Sätt ugnen på 230°C, låt en plåt ligga i så att den blir varm. (Detta är för oss som inte har någon baksten – har du baksten använder du den)

När degen har jäst färdigt häller du ut den försiktigt på ett väl mjölat bakbord.  Var försiktig med de bubblor som har bildats i jäsningen. Platta försiktigt ut degen till en rektangel och vik den tredubbel som ett brev.

Lägg försiktigt den lösa deglimpan på något lite hårdare (pappkartong eller liknande). Jag lägger ett bakplåtspapper på ett hårt tallriksunderlägg. Detta förenklar när du ska föra över degen till den heta bakplåten. Då behöver du bara skjutsa in degen och bakplåtspapperet på den heta plåten utan att bränna dig eller förstöra degen.

Grädda brödet mitt i ugnen i 50 min. När brödet har varit i ugnen i 5 minuter sänk då värmen till ca 180°C

Jag var lite orolig över att degen jäste lite dåligt – men när jag hade ställt in brödet i ugnen så reste den sig jättefint.

Låt brödet svalna på galler.

p.s Om jag kan lyckas så kan du.

Bagel for tomorrow morning

Jag bakar bagel för allra första gången. Jag har gjort degen som nu enligt receptet ska kunna jäsa i kylskåpet över natten. Jag känner mig skeptiskt till hela receptet men om jag inte testar så får jag ju aldrig veta.

Här är receptet:

25 gram jäst
5 dl vatten
0,5 dl sirap
0,5 msk salt
0,8 kg vetemjöl special
Vallmofrö, sesamfrön eller solrosfrön till garnering
Smula sönder jästen i en bunke, värm vattnet fingervarmt, häll i bunken och lös jästen. Tillsätt sirap, salt och stora delar av vetemjölet. Arbeta ihop degen väl (jag önskar jag hade en degblandare) och tillsätt ev. mer mjöl så att degen släpper från kanten. Jäs i kylskåpet över natten.

Imorgon bitti ska jag:
Sätt ugnen på 225 grader. Koka upp vatten i en stor kastrull och tillsätt 1 msk socker. Arbeta degen igen. Dela i 12 bitar. Forma varje bit till en rulle och vidare till en ringar som du fäster ihop med lite vatten. Placera på mjölat bakplåtspapper och låt jäsa i 20 minuter till. Lyft upp ringarna försiktigt och koka några åt gången i 4 minuter med lock (tryck ner dem så att de doppas rejält). Lägg tillbaks på plåtarna och strö över frön. Grädda i 20 minuter.

Jag fick använda jättemycket mjöl. Mycket mer än vad som står i receptet … och ändå känns degen mycket lös. Jag vet inte om det kommer att betyda att jag kommer att få stora problem att koka degen imorgon. Jag är lite nervös inför detta moment … känns som om allt bara kommer att smälta och bli en sörja i vattnet. Jag kanske drömmer mardrömmar om detta inatt.

P.s Gjorde en mycket härlig och märklig löprunda i morse – mitt i rundan föll stora stora snöflingor ner på mig. Kallt, vackert och härligt.

Receptrecension #1 Vitt surdegsbröd från söta saker

Jag kan som sagt inte baka … men detta är ett recept som jag förstår och kan hantera. Jag lyckades egentligen med allt förutom att det blev lite torrt och smaklöst. Jag ska baka det igen och då blir det kanske toppengott!

Svårighetsgrad: 1 (Lätt)
Ingredienser: 1 (Få)
Resultat: 2 (Lite smaklöst och torrt)
Utseende: 3 (Ser jättefint ut)

Tack söta saker för enkelt och fint recept.

18/4 Vitt surdegsbröd

Jag läser den underbara bloggen Söta saker och jag vill vara som Therésia. Jag vill baka underbara bröd i ett underbart vackert kök med fina fina bunkar och slevar. Jag har också ett jättefint kök, ganska fina bunkar också (eller det har jag faktiskt inte) jag vill ta fantastiskt fina bilder på mitt goda bröd – men när jag fotar det så ser det inte så gott ut …och det blir heller inte så gott.

Hur som helst. Jag har bakat efter ett recept från Söta saker. Två gånger faktiskt. Bröden blir jättefina. Första gången smakade det faktiskt ganska gott också, i alla fall precis när det var nybakat och med god västebottenost på (vilket förövrigt gör det mesta gott).  Andra gången gick det inte lika bra. Här har jag hämtat receptet http://sotasaker.com/2009/12/14/vitt-surdegsbrod/

Vitt surdegsbröd

50 g jäst
4 dl vatten
1 1/2 dl surdeg
1 dl naturell yoghurt
1 tsk havssalt
1 msk olivolja
1 dl fint rågmjöl
10-12 dl vetemjöl

Rör ut jästen i vattnet och tillsätt, salt, olja, yoghurt och eventuellt surdeg. Rör i mjölet, lite i taget, och bara tillräckligt för att få en lättarbetad deg. Jäs i en timme under duk. Arbeta ut på mjölat bakbord och forma till limpor som sedan skruvas. Jäs igen – i minst 30 minuter. Grädda i 225 grader i 25-30 minuter. Riktigt fin skorpa får man om man har en het plåt under bröden som man häller en kopp vatten på innan man stänger luckan.

Vad gick fel?

Jag använde grovt rågmjöl plus att jag hade alldeles för lite vetemjöl hemma så jag spädde ut det med grovt rågmjöl … det var inte bra. Jag har kommit fram till att varje gång jag bakar med grovt rågmjöl så smakar det inte gott.  Så nu har jag lärt mig, blanda inte ut med grovt rågmjöl om du har för lite vetemjöl hemma – det blir inte bra.

För lite salt. Jag tror att jag har för lite salt. Nästan alltid när jag bakar så smakar det så lite. Jag tror att det beror på att jag använder för lite salt. (Jag använder flingsalt lika mycket som det står i receptet … ska testa vanligt salt nästa gång)

Vad gick bra?

Brödet jäste jättefint
Det blev fint att titta på.
Brödet blev luftigt och lagom fluffigt.
Min kärlek tyckte att det var ganska gott … men så säger han nog mest för att det var god prästost på och gott te till.