Olivbröd med durumvetemjöl

Ville testa durumvetemjöl och hade sett ett recept med durum och soltorkade tomater. Jag gillar oliver bättre och använde surdeg och oliver istället för jäst och soltorkade tomater. Resultatet blev jättebra. Vill du använda jäst i stället byter du ut surdegen mot 1/2 pkt jäst som du blandar ut i vattnet (2,5 dl).

Ingredienser
1 dl aktiv vetesurdeg
2,5 dl ljummet vatten
2,5 dl durumvetemjöl
3,5 dl vetemjöl

Fyllning
1 dl hackade oliver
2 msk olivolja
lite salt
lite timjan

Garnering
Olivolja
timjan
flingsalt

Om du använder surdegen direkt från kylskåpet gör så här:

Dag 1 kväll
0,5 dl surdeg
1 dl vatten
1 dl vetemjöl

blanda ihop ordentligt i en glasburk, lägg över plastfolie och låt stå i rumstemperatur över natten.

Dag 2 morgonen (eller om du har en aktiv surdeg)

Blanda vatten, 1 dl surdeg och nästan allt mjöl (spara lite vetemjöl till utbakningen) i en bunke och knåda ordentligt. Jag körde min gamla elvisp med degkrokar tills degen blev slät och smidig (ca 5-10 min)

Låt degen jäsa under plastfolie eller bakduk i allt mellan 1-3 timmar. Jag lät min deg stå i 3 timmar men det funkar nog lika bra med 1 timme.

När degen är färdigjäst lägg ut den på ett väl mjölat bord och klappa ut degen till en rektangel (ca 20×30 cm).

Rör i hop fyllningen och fördela den på rektangeln. Rulla ihop och lägg rullen med skarven neråt på en bricka med bakplåtspapper (eller liknande så att du enkelt kan fösa över degen på den heta plåten sen) Skär några snitt i brödet med en riktigt vass kniv. Låt jäsa ca 30min.

Sätt ugnen på 225°C och låt plåten värmas upp i ugnen.

Pensla på med olja och strö över salt och timjan.

Grädda i nedre delen av ugnen ca 20-25 minuter. Låt brödet svalna.

Mumsigt värre med ett glas rött vin eller en mumsig pasta.

Enkelt formbröd med havregryn och surdeg

Ett enkelt bröd med lite mer fibrer i men som är fantastiskt gott och sött. Jag använder surdeg men det går att byta ut surdegen mot 1 paket jäst och 3/4 dl ljummet vatten.

Antal portioner
2 limpor

Ingredienser

2 1/2 dl vetesurdeg
2 1/2 dl havregryn
5 dl kokande vatten
2 tsk salt
1 dl sirap
10-11 dl vetemjöl

Dag 1 kväll

1/2 dl Vetesurdeg från kylskåp
1 dl ljummet vatten
1 dl vetemjöl

Blanda den kylskåpskalla surdegen med vattnet och vetemjölet och låt stå i rumstemperatur över natten eller minst 8 timmar.

Dag 2 morgon

Lägg havregrynen i en stor skål. Häll över det kokande vattnet och låt det svalna.

Blanda i vetesurdegen och sirapen i havregrynssmeten. Blanda kraftigt och häll i vetemjölet (jag använder vanlig elvisp med degkrokar) häll i salt efter ca 10 min och blanda lite till. Degen kan vara ganska kletig. Låt  jäsa i ca 2 1/2 timme.
Rör om och klicka ut i två smorda formar, jag använde en avlång och en rund. Låt jäsa en timme till.
Grädda i 175 grader mitt i ugnen i 40-50 minuter.

Alla barnen (den yngsta 1år och den äldsta 13år)  älskar detta bröd – jag gissar att det är den söta smaken som gör det.

Enklaste frukostlimpan

Kärleken och äldsta sonen är på Råsunda och tittar på säsongens sista fotbollsmatch. Jag är hemma med dottern och minstingen och bakar Råsunda special. Ett jättelätt bröd som passar perfekt som frukostlimpa – ser väldigt proffsigt ut, smakar gott och har få ingredienser. Ett Lena-bröd helt enkelt.

Detta behöver du:

50g (1pkt) jäst

2 tsk salt

1-2 msk honung

6 dl ljummet vatten

2 dl fint rågmjöl

1,1 – 1,2 liter vetemjöl

Gör så här:

Smula ner jästen i en bunke (använd en stor för denna deg jäser så det står härliga till). Häll i salt och honung. Rör ut jästen, saltet och honungen med ca hälften av det ljumna vattnet. Häll på resten av vattnet, häll i rågmjölet och rör om. Häll i ungefär hälften av vetemjölet. Jag använder min elvisp med degkrokar, men är man stark i armarna går det lika bra med slev. Fyll på med resten av mjölet men spara 1-2 dl till utbakningen. Degen ska vara ganska lös. Låt jäsa i ca 2 timmar.

Smörj en plåt. Häll i lite mer av mjölet som du snabbt och lätt vänder ned i degen. Häll ut degen på mjölat bord och knåda degen lite, inte för mycket. Forma den sedan till en rulle/limpa och lägg över den på plåten. Klappa in limpan med lite mjöl och skär skåror antingen längsmed eller diagonalt. Men använd en riktigt vass kniv. Låt jäsa ca 20 minuter till. Sätt ugnen på 250°.

Grädda brödet mitt i ugnen ca 20 min. Sänk sedan värmen till 200° och låt stå i ugnen sammanlagt 30-40 min. Jag brukar knacka på brödets undersida för att höra om det är klart. Låter det ihåligt är det färdiggräddat. Låt brödet svalna på galler.

Lätt som en plätt, gott som godis och vackert som körsbärsblom!

Misslyckande #2

Jaha, då har jag misslyckats igen. Min son fyller 12 år och jag tänkte att jag skulle göra stora fina kanelbullar med surdeg (mest för att jag inte hade någon jäst hemma) á la Rosendals trädgård.

Allt började så bra med att degen jäste helt otroligt fint. Den var fluffig och härlig – dock väldigt väldigt lös och jag tror att det var ett av problemen. Jag skulle ha använt mer mjöl.
När jag kavlade ut degen kändes det så bra. Det gick fin fint att kavla ut den härliga degen … sen kom bakslaget. När jag hade smetat på med smör, socker och kanel så var degen liksom för tunn och lös … jag kunde varken rulla degen eller skära strimlor att sen tvinna. Allt bara föll sönder. Hur som, jag knölade ihop ca 24 knasiga bollar av deg som nästan rann genom mina fingrar och in i ugnen. Efter ca 20 min i ugnen kom de ut, fula, platta och konstiga och hade inte alls den konsistens eller  smak som jag hade tänkt mig. Tråkigt tråkigt. Men vi fick i alla fall kanonväder på kalaset – utan surdegsbullar.

Surdegsbaguette en fredagsmorgon

Nybakt baguette en fredagsmorgon kan aldrig bli fel. Här är ett enkelt recept som ger lagom segt, underbart fina personliga baguetter att imponera med.

Ingredienser
2 dl aktiv surdeg
12 dl Manitoba cream
5 dl vatten
3 tsk salt

Gör så här
Om du har matat din surdeg och den är aktiv och bubblig gör som följer. Annars måste du först väcka din surdeg till liv genom att mata den. Jag föreslår då följande:

På morgonen tar du 1 dl surdeg från kylskåpet och tillsätter 2 dl ljummet vatten och 3 dl vetemjöl (om det är en surdeg på vetemjöl du matar) detta låter du stå i rumstemperatur i minst 8 timmar. Detta betyder att du har en aktiv surdeg på kvällen och kan då baka enlig receptet nedan.

På kvällen dag 1:
Blanda fördeg, mjöl och vatten.

Rör ihop degen med vad du har, jag använder min gamla elvisp med degkrokar i ca  i 12-15 min, tillsätt saltet och kör ytterligare 4 min.

Smörj en stor skål med  rapsolja.
Tippa i degen och skålen med plastfolie. Låt jäsa en timme i rumstemperatur. Vik sedan upp degen från kanterna mot mitten. Sedan ska degen jäsa, gärna till dubbel storlek. Endera i kylen i ca 9 – 12 timmar eller i rumstemperatur i ca 8 timmar.

Dag 2 på morgonen:

Ta fram degen ur kylen när den jäst klart och låt den stå framme ca en timme innan gräddning om du har jäst den i kylskåp.

Sätt in en plåt eller baksten om du har en sådan i mitten av ugnen och en till plåt längst ner i ugnen (som du sedan häller vatten på när du ställer in brödet i ugnen)

Sätt på ugnen i god tid, temp, 275 grader.

Vält ur degen på mjölat bord och strö mjöl över degen. Dela degen i fyra lika stora delar.

Dela degbitarna på längden och sträck försiktigt ut degen något och vrid baugetten ett halvt varv åt vardera hållet utan att pressa ur luften.

Grädda i mitten av ugnen på baksten eller en varm plåt.
Sänk temperaturen till 250 grader och glöm inte att hälla lite vatten på den understa plåten.
Grädda brödet i ca 20-25 min

Låt brödet svalna på galler. Riktigt enkelt, riktigt gott!

Surdegslimpor för nybörjare utan våg

Hos matlyckan hittade jag detta nybörjarrecept och tycker att det är så jättebra och pedagogiskt beskrivet att jag vågar testa det. Det går till och med att baka utan våg. Jag använde min surdeg direkt från kylskåpet. Det som blev över ca 1 dl matade jag.

Det här behöver du:

Poolish:
230 g surdeg (2,5 dl)
185 g vetemjöl special (ca 2,5 dl)
185 g vatten (1,85 dl)

Utbakning:
340 g vatten (3,4 dl)
580 g vetemjöl special (10,5 dl)
20 g salt (4 tsk)

Gör så här:


Dag 1 (kväll):

Vispa ihop poolishen i en tillräckligt stor skål. När du har en smet ställer du den i rumstemperatur med en plastfolie ovanpå.

Dag 2 (morgon):

Nu har poolishen börjat bubbla.  Mina bubblor var jättesmå. Blanda i vatten och salt i poolishen (så att saltet blandas väl) och tillsätt därefter mjölet.

Jag använde min gamla elvisp med degkrok ca 5 min men matlyckan använder bara en slev.

Låt degen jäsa i två timmar under en bakduk (inget mjöl ovanpå). Jag tyckte att degen jäste dåligt. Jag brukar läsa att degen ska fördubblas … så blev det inte för mig. Den jäser, men knappast till det dubbla.

Lägg upp degen på ett mjölat bord och tryck försiktigt ut den till en rektangel. Vik kortsidorna som ett treslag (som ett brev ni vet …). Tycker du degen är kladdig så löser du det med mjöl på händerna.

När bröden är vikta och ligger på plåten ställer du in dem i kylskåpet över natten med en jäsduk/kökshanduk över. Mitt kylskåp är så litet att jag inte kan ha en plåt där så jag lade mina deglimpor på ett hårt tallriksunderlägg med bakplåtspapper på och lät degen jäsa ca 5 timmar i rumstemperatur.

Dag 2 (kväll):

Slår på ugnen på 250 grader och låt 2 st plåtar ligga kvar. Den ena skyfflar du sedan in bröden på och den andra häller du lite vatten på. Viktigt är att ugnen är ordentligt varm när du ställer in brödet.

Efter 5 minuters gräddning sänker du temperaturen till 180 grader. Bröden ska stå totalt 50 minuter i ugnen. Mot slutet av gräddningen kan du öppna luckan vid ett par tillfällen för att ungsluften ska bli torrare. Det ger en knapriga skorpa.

Låt bröden kallna på galler.

Brödet blev fantastiskt gott och saftigt.  Tack matlyckan för detta toppenrecept!

Ljust surdegsbröd på vetesurdegsgrund (utan våg)

Jag hittade ett recept på surdegbröd utan våg hos Pain de Martin (han som har det absolut finaste brödbloggsnamnet för övrigt).  Det var enkelt att göra, inga konstiga ingredienser eller så. Brödet blev fint och smakade gott … men det blev lite degigt … ska testa att ha det lite längre i ugnen nästa gång. Ska också säga att jag hade ingen rågsurdegsgrund (som Pain de Martin använder) så jag använde min enkla vetesurdeg istället direkt från kylskåpet.

Dag 1, kväll
1 dl vetesurdegsgrund
2 1/2 dl vetemjöl special
1 1/2 dl rågmjöl
3 1/2 dl ljummet vatten

Blanda surdegsgrund, mjöl och vatten i en rymlig bunke. Täck med plastfolie och låt stå på ett varmt ställe över natten, gärna runt 22–24 grader. På morgonen dagen efter när jag kikade till smeten så bubblade den fint.

Dag 2, morgon
Surdegen från gårdagen
4 dl vatten
11 1/2 dl vetemjöl special
1 msk salt

Blanda samman alla ingredienser (spara 1 dl vatten som du lite i taget blandar i efter 10 min) utom saltet och kör ca 10 minuter med elvisp och degkrokar (eller assistet om du har det förståss – då räcker 8 min) … jag vet att elvispen inte riktigt pallar detta men jag tycker degen blir mycket sämre om man knådar för hand . Tillsätt salt och kör ytterligare 2 minuter. Degen är ganska lös, men det är helt i sin ordning.

Smörj en bunke med raps- eller annan neutral olja och lägg över plastfolie eller annat som håller lite tätt.  Låt degen jäsa tills den uppnått drygt dubbel storlek, vilket kan ta ungefär 3 timmar. Under tiden den jäser viker du ihop degen tre gånger där den ligger. Första gången efter 1 timme, därefter med 30 minuters mellanrum. Med blöta händer viker du degen från vänster in mot mitten, och från höger mot mitten, uppifrån och nerifrån. Det är inte så noga hur det går till, bara man känner att degen spänns.

Sätt ugnen på 275 grader i god tid innan degen jäst klart. Sätt en plåt eller en baksten på mittenhyllan och en oöm plåt längst ner.

Stjälp upp degen på ett mjölat bakbord och dela den i två. Min deg hade stor luftbubblor i sig och var väldigt kletig och lös. En av degbitarna drog jag ut till en rektangel och vek ihop en gång. Den andra vek jag ihop i tre steg.

Och så in i ugnen! Häll lite vatten på den nedre plåten (eller lägg dit isbitar som Pain de Martin gör) och sänk värmen till 250 grader. Efter 15 minuter vädrar du ugnen genom att öppna och stänga luckan. Sänk till 200 grader och låt stå ytterligare 15–20 minuter. Vädra ugnen några gånger den sista kvarten så får brödet en bra skorpa. Låt brödet svalna på ett galler en stund innan du provsmakar.

Bröden höjde sig inte alls så mycket som detta bröd utan blev ganska satt och som sagt lite degigt. Men det smakade gott och fick en jättefin hård skorpa. Måste prova igen!

Enkel surdegsgrund på vetemjöl

Här kommer ett enkelt recept på en surdegsgrund. Eftersom jag inte har någon våg så har jag komponerat ihop ett eget recept där du kan använda decilitermått istället.

Dag 1

1dl vatten ca 40°C

1 dl vetemjöl special

Rör ihop. Jag använde en bunke denna gång men det funkar lika bra med en glasburk (Välj en ganska stor minst 1 l)

Dag 2 & dag 3

Rör i smeten ca 1 ggr/dag (detta ska tydligen främja jäsningen och förhindra att den möglar)

Dag 4

Ta upp 1 dl av det som nu kallas en surdegsgrund och blanda i 2dl vatten och 3dl vetemjöl. Denna blandning lade jag i en glasburk så att den tar mindre plats i kylskåpet sen. Låt stå i rumstemperatur.

Det som är kvar kallas polish och det kan man använda att baka på.

Dag 5

NU har du en aktiv surdeg som går att baka på. Ganska krångligt men ändå så enkelt. Det som är kvar åker in i kylskåpet och matas var 5:e dag.

De bubblor som skapas blir små (i alla fall i min surdeg). Här har jag försökt ta en bild på hur min surdeg såg ut när den var aktiv. Pytte pytte små bubblor som du kan se. Jag har alltid trott att surdegen ska bubbla jättemycket och med jättestora bubblor … typ som en vulkan.

Jag bakade detta bröd på min surdeg

Mata din surdeg

Ta 1 dl av din surdegsgrund och blanda i 2dl vatten och 3dl vetemjöl. Låt stå i rumstemperatur.

Enkelt surdegsbröd utan våg

Jag har sökt länge efter ett enkelt recept på surdegsbröd där man inte behöver använda en våg. Jag har inte hittat något så jag testade att göra ett eget. Det funkade … och det blev ett härligt bröd  med stora luftbubblor och lagom segt. Och dessutom är det enkelt. Ett surdegsbröd för nybörjare helt enkelt.

Det här behöver du:

5,25 dl vatten
1,5 dl aktiv vetesurdeg
11 dl Manitoba Cream eller Vetemjöl Special
½ tsk salt
Gör så här:

Häll vatten, surdeg och mjöl i en bunke och knåda degen länge. Jag har en elvisp med degkrokar som jag körde i ca 10-15 minuter på ganska låg hastighet (elvispen blev otroligt het och började nästan lukta lite bränt … jag fick den när jag var 23 år – så den har ganska många år på sin nacke)– sen hade jag läst någonstans att man kan lägga i saltet senare så det gjorde jag och fortsatte att knåda degen i ca 10 minuter till. På slutet så höjde jag hastigheten lite. Degen ska vara väldigt lös och kladdig.

Lägg upp degen i en inoljad ganska stor bunke (min rymmer ca 5-6 l) och låt degen jäsa i ca 5 timmar i rumstemperatur.  Var inte orolig om inte degen ser ut att ha jäst något den första timmen. Överhuvudtaget så ser inte degen ut att höja sig särskilt mycket. Jag vet att degen ska fördubblas men jag kan inte svära på att min deg gjorde det.

Sätt ugnen på 230°C, låt en plåt ligga i så att den blir varm. (Detta är för oss som inte har någon baksten – har du baksten använder du den)

När degen har jäst färdigt häller du ut den försiktigt på ett väl mjölat bakbord.  Var försiktig med de bubblor som har bildats i jäsningen. Platta försiktigt ut degen till en rektangel och vik den tredubbel som ett brev.

Lägg försiktigt den lösa deglimpan på något lite hårdare (pappkartong eller liknande). Jag lägger ett bakplåtspapper på ett hårt tallriksunderlägg. Detta förenklar när du ska föra över degen till den heta bakplåten. Då behöver du bara skjutsa in degen och bakplåtspapperet på den heta plåten utan att bränna dig eller förstöra degen.

Grädda brödet mitt i ugnen i 50 min. När brödet har varit i ugnen i 5 minuter sänk då värmen till ca 180°C

Jag var lite orolig över att degen jäste lite dåligt – men när jag hade ställt in brödet i ugnen så reste den sig jättefint.

Låt brödet svalna på galler.

p.s Om jag kan lyckas så kan du.